Der Kopf oder Guanciale ist ein Stück Fleisch, das aus dem äußeren Teil des Kopfes des Rindes gewonnen wird.
Es ist eines der charakteristischen Lebensmittel des piemontesischen Kochfleisches, aber es ist auch der Protagonist vieler saftiger Zubereitungen: der Mailänder Kopf, gebraten mit Zwiebeln und Karotten; der Savoyer Kopf, serviert mit Thunfisch, Sardellen, Paprika und Gewürzgurken; der Kopf in Soße, begleitet von Remoulade, grüner Soße oder scharfer Soße; den Kopf in einen Salat legen, nach dem Kochen in Würfel schneiden und mit Öl, Salz, Pfeffer und Petersilie würzen.
Alle Fleischstücke von Casa Serra stammen ausschließlich aus ihrer nicht intensiven Weidehaltung, was den Geschmack, die Zartheit und die Nährwerte des Fleisches verbessert, das reich an Omega 3, fettlöslichen Vitaminen und ungesättigten Fetten ist. Diese Art der Zucht verringert auch das Risiko, dass Tiere krank werden und Medikamente, insbesondere Antibiotika, benötigen. Rinder grasen in weiten Räumen im Freien und vervollständigen eine Fütterung mit Gras gefüttert mit natürlichen Nahrungsergänzungsmitteln.
Die piemontesische Rasse wurde aus der Kreuzung des pakistanischen Zebu, der vor etwa 30.000 Jahren im heutigen Piemont eintraf, und der bereits existierenden Rinderrasse geboren. Es ist in fast der gesamten Region, hauptsächlich aber im Gebiet von Asti, verbreitet und zeichnet sich durch eine muskuläre Hypertrophie des Oberschenkels namens Fassone aus. Sein Fleisch ist zart und mager.
Guanciale - Piemontesisch
von Serra Haus€12,60
Kopf vom piemontesischen Rindfleisch
Gourmet-Auswahl
750 g
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