Nduja calabrese: come usarla al meglio in un piatto creativo

Kalabrische 'Nduja zwischen Geschichte und Tradition

Calabrese 'Nduja, eine weiche und würzige Salami mit unverwechselbarem Geschmack, kann als eines der vielen Symbole der gastronomischen Tradition der Region Kalabrien angesehen werden. Ihre Ursprünge, die in die ferne Vergangenheit versinken, sind nicht sicher, aber alles scheint bis in die napoleonische Zeit zurückzugehen, als Gioacchino Murat, Schwager von Napoleon Bonaparte, den Lazzari eine französische Salami auf der Basis von Kutteln (andouille) schenkte. Die Wurst wird von der lokalen Bevölkerung geschätzt, die jedoch aufgrund der verfügbaren Zutaten einige wichtige Änderungen vornimmt. So entstand die 'Nduja, die im Laufe der Jahre zu einem typischen Produkt der armen kalabrischen Küche wurde, basierend auf Schweineabfällen wie Magen, Darm, Milz, Luftröhre, Lymphknoten und vielem mehr. Die Fleischstücke werden dann mit dem Fett (Schmalz, Wurst und Soppressata) so verarbeitet, dass eine echte Pasta entsteht, die in den Blinddarm (das ist das Endstück des Dickdarms) gefüllt wird. Das Endprodukt wird dann an einem kühlen, trockenen und sterilen Ort einer langsamen Alterung unterzogen; diese Phase, die zwischen drei und sechs Monaten dauert, kann auch durch das sogenannte Räuchern der Salami mit Robinien- oder Olivenessenzen begleitet werden. Die verzehrfertige 'Nduja Calabrese zeichnet sich durch zwei Flaggschiffe aus, wie das völlige Fehlen von Konservierungs- und Farbstoffen (Chili hat tatsächlich antiseptische und antioxidative Eigenschaften) und die besondere cremige Konsistenz. Die Salami zeichnet sich auch durch ihre längliche Form, einen bedeutenden Durchmesser und eine leuchtend rote Farbe aus, die den Verbraucher vor dem stark würzigen Geschmack dieser echten Delikatesse warnt. Was jedoch immer noch verblüfft, ist der klare Widerspruch zwischen Definition und Aussehen: „Nduja wird zwar als Wurst eingestuft, ist aber in Wirklichkeit eine absolut weiche und äußerst vielseitige Pasta. Viele Leute verteilen es auf frischem oder geröstetem Brot, während es diejenigen gibt, die mehr wagen und es zu verschiedenen kulinarischen Zubereitungen (warm und kalt) hinzufügen; Tatsächlich passt 'Nduja gut zu Vorspeisen, ersten Gängen und zweiten Gängen mit Fleisch und Fisch. Diese Delikatesse wird derzeit in der gesamten Region hergestellt, aber ihre Heimat bleibt Spilinga (ein kleines Dorf mit weniger als 2000 Einwohnern, das südlich von Tropea an den Hängen des Monte Poro liegt). Die Stadt feiert seit 1975 jedes Jahr im August die bekannte Bratwurst; Aus diesem Anlass wird ein Festival organisiert, bei dem es möglich ist, verschiedene Produkte der lokalen Speise- und Weintradition zu probieren und an Veranstaltungen mit historischem, mythologischem und folkloristischem Flair teilzunehmen.

Wie verwendet man kalabresische 'Nduja' in der Küche?

Calabrese 'Nduja kann aufgrund seiner rein weichen Konsistenz in vielen kulinarischen Zubereitungen verwendet werden.
Dieses Produkt der schlechten Küche kann daher, wie bereits erwähnt, Vorspeisen, erste Gänge und zweite Gänge bereichern. Die vorgeschlagenen Gerichte werden mit wenigen einfachen Zutaten zubereitet, aber ihr Geschmack ist wirklich einzigartig.

Rote Rosen nach 'Nduja Calabrese: Die berühmte Wurst wird zur Zutat Nummer eins, um romantische rote Rosen zuzubereiten, die während eines Abendessens mit Freunden serviert werden, um einen guten Eindruck zu hinterlassen.
Der Pizzateig wird geknetet, in Streifen geschnitten und mit einer großzügigen Portion 'Nduja belegt. Jedes Stück wird aufgerollt und für die nötige Zeit gehen gelassen. Anschließend werden die Rosen im Ofen gebacken und warm serviert.
Würzige Brötchen: Diese köstliche Vorspeise wird mit dem traditionellen Teig auf der Basis von Mehl, Wasser, Bierhefe, nativem Olivenöl extra, Salz und Malz zubereitet (alternativ können Sie Zucker verwenden). Dann wird die 'Nduja hinzugefügt, Grissini hergestellt und im Ofen gebacken. Das Endprodukt wird mit einem guten Glas Rotwein und einer Käseplatte serviert.
Rote und weiße Croutons: Diese Vorspeise, wirklich sehr einfach zuzubereiten, ist immer sehr erfolgreich. Die wesentlichen Zutaten sind 'Nduja, Stracchino und Brotscheiben; mit hilfe eines löffels werden käse und salami verarbeitet (ohne hülle), großzügig creme auf jeden croutons streichen und die zubereitung im ofen (Grillfunktion) abschließen.
Gemüserollen: „Nduja passt sehr gut zu Gemüse wie Zucchini und Auberginen. Beides wird in etwa fingerdicke Scheiben geschnitten, gegrillt und mit der Paprikazubereitung garniert. Daher werden kleine Rollen hergestellt und jede von ihnen wird um sich selbst gewickelt und mit einem Zahnstocher verschlossen.
Kleine Pizzen: In jedem Aperitif mit Selbstachtung dürfen Pizzen nicht fehlen. Geben Sie einfach eine kleine Menge 'Nduja auf jedes Stück und garen Sie es im Ofen (Sie können auch gefrorene Produkte verwenden, um Zeit zu sparen).
Penne mit 'Nduja und frischen Kirschtomaten: Dieser erste Gang mit einem starken und entschiedenen Geschmack findet die Gunst vieler Menschen und ist ideal für ein Abendessen mit Freunden. Es wird ein leichter Sauté auf Zwiebelbasis zubereitet, frische Tomaten (Datterini) hinzugefügt und einige Minuten weitergekocht. Die 'Nduja (ohne Hülle), eine Kelle Nudelkochwasser (eine Grundzutat für eine schmackhafte Cremina) und die Penne werden nacheinander hinzugefügt. Alles in einer Pfanne einige Sekunden anbraten und mit einer Prise geriebenem scharfen Provolone servieren.
Spaghetti mit Knoblauch, Öl und 'Nduja: Spaghetti mit Knoblauch, Öl und Chili sind immer sehr beliebt und das vorgeschlagene Gericht stellt in gewisser Weise eine einfache Neuinterpretation davon dar. Ein Sauté mit Öl und Knoblauch wird zubereitet; 'Nduja hinzugeben und das Garen der Spaghetti in der Pfanne abschließen, indem man bei Bedarf eine halbe Schöpfkelle Nudelkochwasser hinzufügt. Der erste Gang wird dann mit einer Prise Petersilie serviert. Es gibt mehrere Versionen dieses Rezepts und einige von ihnen beinhalten die Zugabe von Sardellenfilets.
Orecchiette mit Sahne und 'Nduja: Diese zart gewürzte Pasta ist in wenigen Minuten zubereitet und ist wirklich köstlich. Die wesentlichen Zutaten sind natives Olivenöl extra, Knoblauch, frische Kirschtomaten (Datterini), 'Nduja, eine Packung Kochsahne und Parmesan. Der Knoblauch wird in etwas Öl gebräunt und die 'Nduja und die Kirschtomaten werden der Reihe nach hinzugefügt; Sahne und Nudeln dazugeben und alles einige Sekunden über dem Feuer werfen. Die Orecchiette werden dann mit einem Schuss Parmesankäse serviert.
Hühnereintopf und 'Nduja: Dieses zweite Gericht, extrem einfach zuzubereiten und leicht (die Hauptzutat ist weißes Fleisch), ist wirklich sehr lecker. Das Huhn wird in mundgerechte Stücke geschnitten und im Kühlschrank (für einige Stunden) in fettarmem weißem Joghurt, Salz, Aromen Ihrer Wahl und einem Löffel 'Nduja mazeriert. Anschließend wird in nativem Olivenöl extra gekocht; der Eintopf wird heiß mit einer Gemüsebeilage serviert.
Fleischbällchen und 'Nduja: Diese Hackfleischbällchen werden zubereitet, indem Eier, Knoblauch, in Milch getauchte Semmelbrösel, Salz, Öl, schwarzer Pfeffer, aromatische Kräuter, ein Esslöffel 'Nduja und eine Prise Parmesan dazugegeben werden. Fleischbällchen werden auf dem Feuer zubereitet und gekocht.
Rigatoni mit Kabeljau, 'Nduja und Tropea Zwiebeln: In diesem ersten Gang werden die kräftigen Aromen von Fisch und Chili perfekt kombiniert. Die Zutaten sind Kabeljaufilet, Tropea-Zwiebeln, Mehl, reife Tomaten und 'Nduja. Ein Sauté wird auf der Basis von nativem Olivenöl extra und Zwiebel zubereitet; in der Zwischenzeit die Fischfilets im Mehl wenden. Anschließend wird der Kabeljau auf beiden Seiten gebräunt, bis er vollständig goldbraun ist; In einer zweiten Pfanne die Tomaten (ohne Kerne) trocknen lassen und nach Belieben nach Geschmack würzen. Die Rigatoni werden dann mit Fisch, Sauce und einem Löffel 'Nduja gewürzt.
'Nduja Calabrese: Fassen wir es zusammen
Die 'Nduja, ein typisches Produkt von Spilinga, hat sich im Laufe der Jahre zu einem der vielen Flaggschiffe der Region Kalabrien entwickelt; sein Geschmack und seine Konsistenz können jedoch jeden Winkel des Bel Paese erreichen. Die 'Nduja, die ihren Ursprung in einer sehr fernen Vergangenheit hat, wird (nach der Tradition) aus weniger edlen Schweinefleischstücken zubereitet, aber einige Rezepte beinhalten die Zugabe von Schmalz, Fett und Speck; Darüber hinaus gibt es keine Spuren von Konservierungs- oder Farbstoffen im Inneren (Chili erfüllt tatsächlich beide Funktionen und hat antiseptische und antioxidative Eigenschaften). Dieses Produkt ist im Gegensatz zu den meisten Würsten frei von Nitriten und Nitraten und seine Aufnahme kommt in gewissen Grenzen dem Körper zugute.
'Nduja kann in zahlreichen kulinarischen Zubereitungen verwendet werden, aber es ist wichtig, einige kleine Vorsichtsmaßnahmen zu beachten, wie z. Die Liste der Gerichte, angereichert mit dieser fabelhaften Creme, ist sehr lang und umfasst Vorspeisen, erste Gänge und zweite Gänge; Daher sollten Sie unbedingt mit 'Nduja und Käse gefüllte Zeppole, in Tomatensauce gekochte Hülsenfrüchte, Pizza, Fleischbällchen, Gemüsebrötchen und vieles mehr probieren. Das Produkt der kalabrischen Tradition kann daher nach Belieben verwendet werden, jedoch ist es wichtig, Ihrer Fantasie freien Lauf zu lassen.
Die 'Nduja Calabrese wird damit im Lichte des Gesagten zur Zutat Nummer eins für einfache Gerichte, aber gleichzeitig äußerst schmackhaft und würzig; seine Vielseitigkeit hängt eng mit der besonderen Konsistenz zusammen. Dieses Produkt ist zwar als Wurstwaren eingestuft, sieht aber in Wirklichkeit wie eine leuchtend rote Creme aus (Index für den hohen Gehalt an Chilischote, der den Verbraucher warnen muss, der nicht an scharfe Speisen gewöhnt ist).
Jedes Gericht kann jedoch mit 'Nduja angereichert werden: einfach den Darm entfernen, eine kleine Menge Produkt nehmen und fertig.