L'histoire des amari italiens, ce qu'ils sont et comment ils sont classés.

Il n'y a pas de famille qui n'ait pas quelques bouteilles d'amaro dans son garde-manger ou son congélateur à siroter en fin de repas.

Mais comment est née la tradition ? Comment est créé un amaro ? Quelle est la différence entre l'amaro et la liqueur ? Voulez-vous en savoir plus?

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Mais comment est née la tradition ?

Il y a environ mille ans, à l'époque des Romains et des Grecs, les médecins prescrivaient des infusions d'herbes aromatiques et de dérivés du vin pour traiter diverses pathologies du corps humain comme les rhumatismes, les douleurs musculaires et même des affections inconnues.

En fait, c'était la pratique des médecins, d'ajouter toutes les propriétés curatives des herbes afin de créer un médicament qui vaincrait tous les maux, comme une sorte de médicament universel. Ceci explique la multitude d'amers que nous avons en Italie, également très différents les uns des autres.

Puis à travers les Arabes, maîtres des élixirs, ces produits ont commencé à prendre un aspect artistique pour les moines et les pharmaciens qui ont expérimenté le mélange de plusieurs saveurs afin de créer la bonne boisson aromatisée et la bonne cure.

Mais cela n'a pas vraiment sauvé des vies, il servait plutôt à soulager la douleur.

En effet, vers 800 et 900, l'amer commença à acquérir la caractéristique de "boisson plaisir« À la fin d'un repas, car il met en branle la digestion en activant la salive et les sucs gastriques. D'où la tradition de à la fin du repas. Cet aspect s'est matérialisé à la Renaissance où c'était le bon vouloir du peuple"bien vivre"Et avec cette expression, ils entendaient utiliser les infusions non pas comme un aspect médical, mais pour le plaisir.

Comme déjà mentionné, il existe tous les types d'amers également en raison de l'endroit où ils sont produits. La recette de l'amaro, en effet, change selon la famille qui le crée, c'est pourquoi la saveur de la boisson change selon les plantes utilisées et le temps d'infusion. En général, les plantes officielles sont écorce de quinquina, de gentiane et d'angostuna comme chacun d'eux est caractérisé comme antibactérien, mais aussi selon la région où il est né, il est possible que certaines plantes ne soient pas présentes.

Alpin de Roner, que vous pouvez trouver ici, par exemple, est élaboré avec des plantes alpines typiques du Trentin-Haut-Adige introuvables en Sicile et inversement pour le Limoncello créé à partir de jeunes citrons siciliens.

Comment faire l'amaro italien

Parmi les différentes méthodes de travail pour faire l'amaro, il y a en premier lieu la distillation des herbes qui vient du moyen age à cause des herbes laissées reposer à l'intérieur de l'alcool pur.

Se livrer à un bon digestif fait maison est un grand plaisir, alors nous énumérons ci-dessous quelques-unes des recettes les plus populaires et les plus faciles à essayer.

Les 13 herbes

Pour préparer cet amer, il faut infuser les herbes pendant quelques jours, puis les filtrer.

Les ingrédients sont à base de 3 feuilles pour toutes les plantes suivantes : menthe, basilic, citron, laurier, herbe de Luigia, clous de girofle, fleurs de camomille, romarin et baies de genévrier. En complément, ajouter un demi bâton de cannelle, 400g de sucre et d'eau et 0,3 litre d'alcool à 95°

Ensuite, mettez les 13 herbes dans l'alcool pendant au moins 3 jours, puis ajoutez le sucre et laissez reposer encore 3 jours.

Liqueur de myrte

En Sardaigne cette liqueur est super réputée et répandue, préparée avec des baies de myrte pour une couleur violacée. La quantité des ingrédients est égale à 600g de baies de myrte, 600g de sucre et 1 litre d'eau et d'alcool pur.

Le traitement de cet amer prend plus de temps car les baies doivent reposer pendant au moins 40 jours à l'intérieur de l'alcool, dans un endroit sombre et frais. A la fin, distillez le liquide en pressant doucement les baies, et vous obtiendrez le jus.

Différence entre liqueur et amer

Comme vous pouvez déjà le deviner d'après le mot, la différence substantielle dépend de la quantité de du sucre présent dans la boisson. De plus, les liqueurs sont obtenues par 3 méthodes, infusion, distillation ou à travers l'utilisation de l'huile essentielle dans l'alcool.

Les amers, quant à eux, sont obtenus par l'aromatisation de l'alcool éthylique avec les diverses herbes, pendant un certain temps de repos.

Comment amaro est ivre

Comme mentionné précédemment, il est de coutume de boire l'amaro à la fin du repas, au déjeuner comme au dîner, selon ce que l'on préfère.

Certains amers, comme l'Amaro del Capo il se boit froid voire glacé, tandis que d'autres se dégustent à température ambiante pour savourer toutes les nuances d'infusion.

D'autres encore ont tendance à boire en mélange comme le limoncello avec l'ajout de laurier, de citron vert ou de bière au gingembre. Ceci afin de donner un aspect plus dynamique à la boisson.