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silvio
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como se hace el vino ¿naranja?
El vino naranja es un vino obtenido de uvas de bayas blancas que se elabora con vinificación en tinto. A diferencia de la elaboración de vinos blancos para la que los hollejos de la uva, una vez llevados a bodega y obtenido el mosto, son inmediatamente separados y eliminados del mosto exprimido, en el proceso de elaboración de los vinos naranja, la las cáscaras se dejan en infusión para macerar durante mucho tiempo, incluso durante varias semanas. En la práctica, los hollejos de las uvas no se expulsan tras el prensado sino que se dejan macerar en el mosto.
porque el nombre naranja?
A partir de uvas con cáscaras ricas en componentes – como aromas, taninos y pigmentos – se obtendrán vinos coloreados a partir de dorado profundo, naranja a ámbar es decir, un vino naranja, fruto de las sustancias aromáticas y colorantes como polifenoles, taninos y terpenos que los hollejos liberan en el mosto.
¿Qué características deben tener las uvas?
Son preferibles las uvas con pieles gruesas y con alto potencial colorante y tánico, ejemplos son Ribolla Gialla, Trebbiano y Garganega.
¿Cuánto dura la maceración?
La duración con la que los hollejos permanecen en contacto con el mosto puede variar e incluso llegar a varios meses, esto por supuesto depende de la experiencia y sensibilidad del productor. Unas pocas semanas darán al vino cuerpo, suavidad y sapidez, maceraciones más largas darán lugar a un vino con mayor intensidad de color, aroma y consistencia. La duración de la maceración es un elemento de distinción de los vinos naranja otorgándole complejidad de aromas y colores más intensos.
En las raíces de los vinos naranja:
Para rastrear los orígenes de la vinos macerados demos un largo salto hacia atrás, en un tiempo remoto de miles de años, en Georgia. En las regiones del Cáucaso nació esta antiquísima técnica de vinificación, donde el mosto de la uva blanca permanecía en contacto con los hollejos. Luego, el vino fue fermentado en tanques muy grandes. ánforas de terracota, conocido con el nombre de qvevri, las cuales se enterraban para mantener la temperatura constante y se cerraban cubriéndolas con cera para evitar el contacto del vino con el oxígeno y así protegerlo de una oxidación excesiva.
El qvevri tienen la típica forma de huevo con el fondo rematado en punta cónica que permite un depósito natural de orujos y lías, favoreciendo la decantación natural en el momento del trasiego.
4 de diciembre de 2013 la Unesco reconoció cómo patrimonio inmaterial de la humanidad el método tradicional de Vinificación georgiana en ánforas de Qvevri.
…la curiosidad por el sabor del vino naranja?
Ciertamente no es fácil describir su sabor, así como la complejidad gustativa de un vino. naranja, los factores que intervienen son numerosos, entre ellos: la uva utilizada, i tiempos de maceración y el tipo de refinamiento que además en ánfora, se realiza en madera y en algunos casos también en hormigón e incluso en acero. Los vinos obtenidos presentarán una amplia rango sensorial: "un mundo naranja" notas herbáceas, fruta madura, frutos secos de nueces, almendras y avellanas, fruta confitada, notas cítricas, hierbas aromáticas y especiadas de pimienta y canela y tostados. Características conocidas de miel.
en el paladar: estructura, blandura y frecuente tánico, fresco y bueno sapidez a veces yodada y con terminaciones salinas.
¿Con qué acompañan los vinos? naranja?
Una buena combinación es con i platos de mariscos sabroso y estructurado, especialmente apreciado tanto con platos de cocina asiática o Japonés, que con el pescado crudo. Son vinos muy versátiles para disfrutar con quesos añejos y van bien con platos de también carne especiada y juego
Temperatura de servicio
Para servir entre 12 y 15 grados, preferiblemente en copas grandes.
Elegimos el vino naranja
Obtenido de vendimia tardía de uvas blancas cultivadas en Marsala que luego se fermentan con las pieles durante varias semanas. de un bonitonaranja brillante es un derroche anaranjado de fragancias herbáceas y afrutadas y mineralidad, con aromas auténticos y directos.
¡Intentar!
