- Truffe Lunigiana en haute Toscane travailler les truffes cette passionnée Simone ed spécialiste de la truffe il cherche lui-même dans bois de Lunigiana ensemble avec cèpes à la fois des ressources exceptionnelles du territoire non contaminé deApennins toscans-romagnols, fidèle aux traditions de ses racines, elle a réussi à créer un produit unique, une véritable excellence qui a uni les Cuisine lunigiane avec la truffe prisée et ai champignons des Apennins: c'est ainsi que Testarolo aux cèpes
- LA testaroli il s'agit d'un type très ancien de pâtes de blé tendre (certaines sources indiquent leur utilisation à l'époque romaine) dont l'utilisation s'est développée dans la région de la Lunigiana et à l'extrême est de la Ligurie. La caractéristique de ces pâtes est le processus de cuisson qui donne son nom au produit. En effet, le mélange de farine O, de sel et d'eau à la bonne densité était cuit quelques minutes (sans être retourné) dans notamment des pots en fonte ou en terre cuite appelés "les textes», composé d'un couvercle appelé Soprano et d'un socle appelé Sottano, tous deux préchauffés avant utilisation sur un feu de bois de hêtre. Les textes étaient adaptés à la cuisson de différents aliments : viande, légumes, gâteaux, et précisément en raison de leur polyvalence et de leur fonctionnalité, ils étaient largement utilisés par la population pauvre de la Lunigiana, les agriculteurs et les bergers, souvent obligés de se déplacer dans la zone pour travailler.
- Recette des testaroli : Coupez les testaroli en carrés (environ 5 cm), plongez-les dans une casserole d'eau bouillante et salez hors du feu (faire bouillir l'eau, quand elle bout, éteindre le feu) pendant environ 2 minutes. Égoutter avec une écumoire et assaisonner avec une noix de beurre.
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