La empresa agrícola Tiberi David está situada en Loro Piceno, en las verdes colinas de la región de Marche, a una altitud de 400 metros sobre el nivel del mar, y es aquí donde se Vino Cocido Stravecchio Occhio di Gallo
Vino Cocido Stravecchio Occhio di Gallo
La producción de vino cocido es fruto de la dedicación y la pasión. Un trabajo que requiere varios días y que involucra a toda la familia. Lo vendimiamos estrictamente a mano entre las hileras de Verdicchio, Malvasia, Trebbiano y Sangiovese. Primero seleccionamos los racimos a mano, luego los recolectamos y comenzamos inmediatamente el prensado. La fase final es la ebullición del mosto. Es un auténtico ritual que se transmite de generación en generación. Pero la fase más delicada es la crianza en barrica. La producción de vino cocido se basa en la concentración del mosto mediante la ebullición, que se produce a una temperatura máxima de 60 °C. El mosto se reduce a 30-50 °C mediante la evaporación del agua. En esta fase también realizamos el desnatado, mediante el cual se eliminan las proteínas.
Vino Cotto en la historia
El vino cocido tiene una historia milenaria, ya que fue uno de los primeros métodos de transformación de la uva, ya utilizado por los picenos en la zona geográfica que los antiguos griegos llamaban Enotría (tierra de vinos).
Se dice que los emperadores romanos ya usaban vino cocido como bebida al final de una comida, tenemos alguna evidencia de esto en los escritos de Plauto, Plinio y Columella.
El vino cocido representaba para cada familia la señal de hospitalidadPara servir en las mejores ocasiones. La tradición cuenta que incluso los brazos y piernas de los niños se bañaban en vino cocido para fortalecerlos. Se usaba frecuentemente como remedio para tratar diversas dolencias, como resfriados, para curar el eritema infantil, para el brillo de la piel y el aliento... pero sobre todo para reconfortar el alma.
las caracteristicas
Una vez enfriado, el mosto presenta tres características importantes que lo diferencian de los mostos obtenidos de prensado de uvas pasas:
-se queda con uno buena acidez, que se habría perdido si se hubiera marchitado;
-gracias a la espuma tiene un buen estabilidad de las proteínas;
-No tiene las clásicas bacterias de fermentación “muertas” durante la ebullición.
En comparación con las cosechas de diez años en el mercado de vino cocido En esta reserva hay una ruptura clara y perentoria.
Complejidad de olores y profundidad del gusto son un salto hacia el futuro.
Vendimia: cosecha manual a principios de octubre, presionando la mano, lenta ebullición del mosto y paso por madera para una fermentación espontánea y descontrolada.
Embotellado: sin ninguna filtración.
Descripción del vino: color de ojos de gallo,
Intenso y complejo en nariz con matices especiados y olfativos de nuez moscada, canela y dátiles pasas afrutados y mermelada de higos; Dulce, cálido, suave y de buena estructura, equilibrado, intenso y persistente con un final largo que se corresponde perfectamente con las sensaciones olfativas. El vino cocido tiene un alto poder antioxidante debido a la caramelización de los azúcares durante la pasteurización del mosto.
Maridajes: Es un vino de meditación, pero si realmente queremos maridarlo, el maridaje ideal es el bollería seca y chocolate, excelente sabor con un cigarro. El Riserva también se combina con quesos muy maduros.
