Roccaverano DOP pura Cabra
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Roccaverano DOP pura Cabra

por Jarra De La Cruz

€7,50

Roccaverano DOP pura Cabra

producido con leche rica y sabrosa de cabras alpinas Camosciata y razas nativas “Langhe” y “Roccaverano” que transformamos cada día para producir el nuestro Roccaverano Dop. Fue reconocido y recompensado con Medalla de bronce al primero Festival del Queso del Piamonte 2023 .

Disponible: Peso del paquete que varía de 270 a 300 g.

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Cantidad

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SKU: BRCAT01RBCAPF Categorías: , ,
Roccaverano DOP pura Capra

Probado de

Filippo

El embajador

Huele a leche cocida y yogur con delicadas notas de heno recién fermentado en superficie en las formas con pocos días de maduración. La acidez equilibrada hace que el producto sea muy cautivador y deja el paladar fresco y limpio. En el aliño más largo, la corteza está ligeramente florecida y huele delicadamente a champiñón. Excelente degustado en pureza con un chorrito de delicado aceite y un poco de pimienta recién molida, alternativamente con compotas naturales de frutos del bosque se convierte en un excelente postre.

Olla de la Cruz, está ubicado en el corazón de Langhe, una empresa líder apasionada por la crianza y la crianza de quesos estado semi-salvaje cabras y ovejas de razas autóctonas aquí es donde Roccaverano DOP pura Cabra 

Roccaverano DOP pura Cabra

Los animales en elnaturaleza dura prístino del que se alimentan hierbas silvestres fragantes rico en esencias, aromas y sabores que se encuentran en los quesos elaborados rigurosamente leche cruda¡La leche es! ordeñado todos los días de los animales criados en la finca que pastan en los prados adyacentes a la finca alimentándose de hierbas y arbustos. A Leche rico y sabrosa, la de nuestras cabras de pura raza Ante alpino y razas autóctonas “Langhe” Y “Roccaverano” que transformamos cada día para producir nuestro Roccaverano Dop. Todas las características organolépticas como la. aromas y sabores de la naturaleza que rodea a la empresa.

El proceso de manufactura

Para producir nuestro Roccaverano, procedemos combinando la leche del ordeño nocturno A la de ordeño matutino. Y lo trabajamos rigurosamente en crudo, es decir, no sufre tratamientos térmicos ni de pasteurización. Esto es para preservar toda la información intacta. matices aromáticos y organoléptico. Notas que encontramos en el queso gracias al pastoreo en plena naturaleza. Donde las cabras se alimentan en libertad hierbas silvestres y arbustos. Pero no sólo eso, de esta manera mantenemos todos los calidad de la leche. Conservamos sus vitaminas, sales minerales y bacterias de ácido láctico para el bienestar de nuestro organismo.

Los precios

En junio de 2023 tuvo lugar la primera. Fiesta del queso piamontese. En el que participaron más de 250 tipos de quesos para un total de 19 categorías. La empresa participó con los 2 quesos símbolos de nuestra producción láctea y representativos de nuestra zona de Langa. Roccaverano DOP y Toma di Pecora di Langa. Aquí nuestros dos quesos obtuvieron el premio medalla de bronce en las respectivas categorías ROCCAVERANO DOP y QUESO DE OVEJA.

Queso artesanal con leche cruda en el paisaje no contaminado de laAlta Langa!

 

 

Peso 0,4 kg
Formato

Envase de 270 g a 310 g
Tiempo de preparación

Ingredientes en la etiqueta

LECHE, cuajo, sal
Alérgenos

Leche
Nota

, ,

Valores nutricionales medios por 100 g

Quesos envasados en su envase con información de producción
región

Notas de sabor

E & #039; una Robiola cilíndrica fresca con lados redondeados.
El color es blanco, la consistencia es compacta, húmeda al tacto.
Huele a leche cocida y yogur con delicadas notas de heno recién fermentado en superficie en las formas con pocos días de maduración. La acidez equilibrada hace que el producto sea muy cautivador y deja el paladar fresco y limpio. En el aliño más largo, la corteza está ligeramente florecida y huele delicadamente a champiñón.

Excelente sabor en pureza con un chorrito de aceite delicado y un poco de pimienta recién molida, alternativamente con compotas de bayas naturales se convierte en un excelente postre.

Bricco Della Croce

Oggi vi racconto la mia visita all'Azienda Agricola Bricco della Croce, situata a Cessole, en provincia di Asti. Da buon appassionato di formaggi artigianali prendo contatti con una piccola azienda della mia regione per concordare una piacevole visita in una giornata di fine inverno. Raggiungo l'azienda percorrendo in auto una stradina stretta a tratti tortuosa, che mi porta ai 500 metri sul livello del mare in una zona del Piemonte ancora davvero selvaggia e incontaminata, lontano dalle grandi vie di comunicazione tra le colline dell'Alta Langa che guardano poco lontano l'Appennino ligure. Ad accogliermi trovo Mattia, un giovane allevatore e casaro che mi racconta di come, pochi anni fa, ha deciso di acquistare un vecchio cascinale in pietra di Langa, abbandonato da decenni e ristrutturato per viverci insieme alla sua compagna, Federica. Sulla cima di questa collina si trova una grande croce di ferro, da qui il nome dell'azienda "Bricco Della Croce". Diciamo che Mattia fu un vero e proprio pioniere quando arrivò tra questi boschi! Il lavoro fu notevole per riportare alla luce i pascoli che il bosco si era ripreso nel corso del tempo. Nel racconto di Mattia si percepisce la sua innata passione per i formaggi e del suo desiderio di avviare un piccolo allevamento di capre e pecore dalle quali cominciare a dedicasi alla sua grande passione: produrre formaggi artigianali a latte raw and contemporaneamente riqualificare il territorio. Gradualmente, con il passare del tempo, il numero degli animali è cresciuto e oggi la stalla ospita circa 30 capi di Pecora delle Langhe y altrettanti di Capra di Roccaverano, con l'obiettivo di createe a allevamento di pecore e capre autoctone. Mente ascolto il racconto di Mattia facciamo una piacevole passeggiata tra i prati e boschi circostanti dove pascolano i suoi animali, sorvegliati da due stupendi cani Pastori Maremmani addestrati, che vegliano costantemente le greggi. Raggiungiamo la cima della collina dove si gode di una vista meravigliosa sul territorio circostante. Al terminar del giro ci spostiamo nel piccolo e pulitissimo laboratorio adibito alla lavorazione di questo latte crudo dalle elevate proprietà nutrizionali, in quanto gli animali sono allevati allo stato semi brado, nutrendosi quindi di erbe spontanee tra prati e boschi. La mungitura y la lavorazione avvengono quotidianamente, pertanto la preziosa materia prima deve essere assolutamente preservata per avere prodotti di elevata qualità. La producción casearia de Mattia riprende le tipologie tradizionali con alcune proposte particolari tra le quali le Robiole, la Sola, la Toma di capra, il Pecorino e una piccola tometta allo zafferano dal colore giallo intenso and dall'aroma inconfondibile. Oltre ai formaggi lo yogurt naturale ricco di fermenti lattici vivi. La mia visita prosegue nella piccola cantina di stagionatura dove nel silenzio e con condizioni ambientali particolari, riposano i formaggi, i quali con il tempo e la sapiente cura di Mattia, acquisiscono ulteriore intensità e complessità aromatica, perchè i formaggi a latte crudo sono formaggi vivi ! Arriva il momento della degustazione dove assaggio in sucessione, dal più fresco a quello più stagionato, tutti i formaggi della loro produzione e rimango sorpreso dalla cura della lavorazione che si percepisce in ogni tipologia, dove il sale è ben dosato, in alcuni casi appena percepito , che lascia davvero parlare il formaggio in tutte le sue sfaccettature. Una particular menzione va alle sue Robiole, estremamente delicada, pulite al naso e al palato, equilibrate nel sapore e ricche di complessità aromatica e di piacevolissima persistenza. Nel panorama produttivo delle Robiole piemontesi non è facile trovare prodotti così! Saluto Mattia y Federica ringraziandoli per la visita e per quella che è stata una bella esperienza sensoriale e personale, riscoprendo e valorizzando ancor di più questi meravigliosi territori e le persone, che con tenacia e passione ci vivono e producono questi meravigliosi prodotti molto legati al territorio ed alle sue tradizioni!

Ovejas de raza autóctona "Langhe"

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