Giorgio Veltroni ist ein dotterer Tierarzt in Arezzo und in der Provinz, ein Molto Conosciuto und apprezzato per i suoi ambulatori. Il suo sogno però è semper stato un'altro: produrre dell'ottimo olio extravergine di oliva biologico. Questa passione non è frutto di un capriccio e non arriva all'improvviso, ma si perde nella tradizione di famiglia, tra i 7 ettari di oliveti intorno alla deliciousa cittadina toscana di Monte San Savino. Giorgio mi ha portato a fare un giro tra i suoi oliveti con il suo 4x4 e tra scossoni e viottoli impervi me li ha quasi presentati uno ad uno i suoi ulivi, ognuno con la sua apartità, esposizione, dimensione, età etc. E la sua cura è quasi maniacale, a partire dalla concimazione con stallatico prodotto in azienda, alla raccolta e alla spremitura del suo oro verde. Il suo olio lo ha chiamato Attilio per gratitudine all'agronomo Attilio Guastini, amico di famiglia, che negli anni '70 convinse i Veltroni a piantare degli olivi dal portamento espanso e penduli, di bassa resa ma rustici e liberi da trattamenti anticrittogamici.