La storia del Pastificio Carmignani inizia ai primi del '900 con il suo fondatore Adolfo Carmignani, per la produzione della pasta di grano duro e la molinatura del grano. Negli anni '50, en un piccolo laboratorio nel centro storico di Terranuova Bracciolini, la guía del pastificio passa ad Angiolo, che introduce la produzione della pasta fresca. Sarà poi il suo operaio Omero a creare nuovi formati e ripieni per la pasta fresca ea far sì che il piccolo laboratorio si trasformi in a vera e propria azienda artigianale. Nel 2000 Omero lascia l'azienda ai figli Alessandro y Stefania che continuano a migliorare i loro prodotti ponendo particolare attenzione alle materie prime. Vengono utilizzati grani scelti di provenienza esclusivamente italiana, grani biologici, grani antichi e il famoso grano duro Senatore Cappelli, tutti prodotti da aziende agricole locali. Anche per i ripieni sono usati solo ingredientei freschi e di ottima qualità provenienti da produttori della zona. Alessandro y Stefania han creado un laboratorio-cucina all'interno dell'azienda dove viene realizzata una linea gastronomica con primi piatti e sughi di diversi tipi. Tutti i prodotti non contengono stabilizzanti né conservanti aggiunti. Il marchio Carmignani è da semper sinonimo di genuinità e lavoro artigianale fatto con amore e fantasia.