El compromiso de la empresa con las campañas de estudio y trabajo en el ámbito marino. El futuro primero, la nave de la Familia
pescar el pescado azul en el mares sicilianos tutto l’anno: sarde, sgombri, sugarelli, boghe attorno alle Eolie,
y anchoas, especialmente entre mayo y julio, en el mar Jónico. Para obtener un producto bueno y saludable, transcurren menos de veinticuatro horas entre la pesca y el inicio del proceso de conservación.
Filetes de anchoa salados en aceite de girasol 200 g
UN cadena de suministro muy corta y trabajo circular per la famiglia, che si occupa quindi della conservazione e della trasformazione del tonno rosso e del pesce azzurro nel suo stabilimento di Capo Passero. Questo garantisce un’elevato standard di qualità. Mare di Sicilia vuol dire alici: pesci di forma allungata, argentei e dal dorso azzurro, conosciuti come acciughe. La seconda motonave di famiglia, la Futura Prima nel periodo tra maggioe settembre si dedica alla pesca delle acciughe En el Canale di Sicilia e nelle acque di Trapani e di Capo Passero. Anche per le acciughe il tempo è fondamentale: pescate con una rete speciale e lavorate tra le 3 e le 12 ore.
Da Alici ad Acciughe
El anchoas giungono allo stabilimento a +4 gradi e subito trasferite in cella di mantenimento. Subito vengono ripulite della testa e viscere e entro due ore salate e messe in appositi recipienti: i “cugni“, questi sono trasferiti in bidoni da settanta chili, sui quali sono sistemati dei pesi: sarà la pressione a far uscire il sangue e l’acqua in eccesso. Dopo la maturazione, si rimuovono dal sale e diliscate e si va a comporre il vaso con l’olio di semi spremuto a freddo. Ecco pronta la delizia.
