Cuore di Tonno stagionato

Salumeria di mare è pura espressione della salumeria ittica e della norcineria di mare applicata ai prodotti ittici, l’azienda vanta una lunga storia ben più di trent’anni di lavorazione e stagionatura del miglior pescato del Mediterraneo con ricette tramandate che risalgono a fine ‘800 tramandate di padre in figlio, lavorazione accurate da mani esperte, salagione manuale con Sale di Volterra e lunga stagionatura ecco come nascono queste bontà ed ecco come viene realizzato il Cuore di Tonno stagionato

Cuore di Tonno stagionato

Il Cuore di Tonno è ottenuto con procedimenti con procedimenti tradizionali. E' il primo prodotto della lavorazione delle interiora del tonno. Lo ricaviamo con una lavorazione del tutto simile a quella per ottenere la bottarga. Le parti vengono scelte accuratamente e pulite. Si procede anche qui alla salatura e si schiaccia fra due pesi. A questa fase segue la stagionatura per almeno venti giorni. Questo prodotto è realizzato artigianalmente seguendo un'antica ricetta delle tonnare trapanesi. In questa fase assume le caratteristiche organolettiche e il colore caratteristico. Il cuore di tonno si serve affettato, è ottimo condito con un olio EVO delicato e gocce di limone e ben si accompagna con verdure fresche o insalate. Libero sfogo alla fantasia per preparare un antipasto di mare davvero prelibato.