Quando si entra nel laboratorio Caffè Fusari si ha la sensazione di aver fatto è un vero tuffo nel passato alla ricerca dei profumi e degli aromi del caffè quello che si prende con gusto. Fusari Maestro torrefattore cuore e anima del laboratorio racconta: dal 2001 il laboratorio tostiamo per passione veri caffè di eccellenza proveniente da tutto il mondo con miscele convenzionali e biologiche e 50 specialty coffee: per i monorigine del Myanmar, Specialty Coffee Myanmar The Lady Red Honey.
Un grande progetto quello dei caffè speciali e rari prevenienti da tutto il mondo tutti 100% monorigine che vengono tostati al momento dell’ordine delle vere eccellenze fresche praticamente appena tostate. Caffè unici e speciali ognuno con la propria storia e identitĂ , un racconto di gusto dotati ognuno di una carta d’identitĂ speciale che li possa descrivere per donarvi e accompagnarvi in un delizioso assaggio.
il Maestro torrefattore con la sua esperienza piĂą che ventennale, pone per tutto il processo con grande attenzione ai momenti piĂą critici come durante il momento della tostatura, passaggio fondamentale in cui il rispetto della materia prima è al centro dell’intero processo, qui la tostatura la facciamo lenta, chiara per esaltare tutte le sfumature e dedicata alla singola monorigine e all’ordine e rigorosamente a mano.
Specialty Coffee Myanmar The Lady Red Honey monorigine una delle più apprezzate al mondo. Questo caffè è prodotto esclusivamente da donne ed è prodotto in lotto limitato. I chicchi vengono trattati con il metodo Honey a cui segue la tecnica della macerazione carbonica.
The Lady Specialty Coffee (TLSC) è un progetto creato nel 2018 dalle due fattorie familiari piĂą importanti per la produzione dei caffè speciali in Myanmar con un importante intento di sostegno alle donne nella regione di Ywangan. Qui lavorano solo le donne e se ne producono solo lotti in edizione limitata e questo è uno dei soli tre lotti lavorati nell’anno, e l’unico con la tecnica della macerazione carbonica. Le donne ricoprono un ruolo molto importante perchè sono piĂą attente nella cernita fondamentale per la qualitĂ del prodotto. Secondo il metodo honey con cui è lavorato il caffè, le ciliegie raccolte sono lavorate entro le 18 ore e immesse intere in contenitori ermetici pieni d’acqua con valvola unidirezionale per la fermentazione. Trascorse fase 48 ore passano alla fase di spolpamento e ai demucillaginatori, che hanno lasciato lo strato di mucillagine per il 25%. Segue l’asciugatura completamente al sole, per 12 – 15 giorni.
il metodo “Honey” conferisce un’ottima dolcezza e un’acidità elegante e ben bilanciata oltre ad una buona aromaticità nella fase di asciugatura gli zuccheri presenti nella mucillaggine si concentrano e vengono assorbiti dal chicco.
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Classificazione: MICROLOTTO