Il sottofiletto di vitello, conosciuto anche come scamone o, più impropriamente, controfiletto, è uno dei tagli più pregiati, insieme al filetto e alla costata.
In cucina viene utilizzato per molte preparazioni, soprattutto per bistecche, arrosti e roastbeef. Dà il meglio di sé con la cottura alla griglia, in padella o al forno ed è ottimo anche per il macinato di qualità.
Tutti i tagli di carne Casa Serra provengono esclusivamente dal loro allevamento a pascolo e non intensivo, che esalta il gusto, la tenerezza e le proprietà nutrizionali della carne, ricca di Omega 3, vitamine liposolubili e grassi insaturi. Questo tipo di allevamento riduce anche il rischio che gli animali si ammalino e abbiano bisogno di medicinali, in articolare di antibiotici. I bovini pascolano all’aria aperta in vasti spazi, completando un’alimentazione grass fed con integratori naturali.
La Blonde d’Aquitaine è una razza bovina francese originaria dell’Aquitania, nota anche come Garronese. È una delle razze da carne più apprezzate per il numero di tagli pregiati e l’ottima qualità organolettica del prodotto.
Sottofiletto di vitello – Blonde d’Aquitaine
da Casa Serra€16,00
Sottofiletto o scamone
Razza bovina Blonde d’Aquitaine
500 g
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