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Robiola 100% di Pura Pecora peso var da 270 g a 300 g circa

Robiola 100% di Pura Pecora peso var da 270 g a 300 g circa

da Bricco Della Croce

6,00

La Robiola fresca di pura Pecora !

La bontà dei formaggi con lavorazione artigianale a latte crudo!

Pecore di razza autoctona “Langhe”

Peso variabile dai 270 ai 300 gr

Pecore di razza autoctona “Langhe”
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Assaggiato da

Filippo

L'ambasciatore

latte ovino con la quale è prodotta gli dona delicatezza e una leggera nota di latte cotto. In bocca è morbida nelle forme più fresche, compatta in quelle più stagionate con delicati sentori di latte cotto e fieno. Eccellente gustata in purezza aiuterà a sprigionare i suoi complessi aromi nella sua naturalezza. Rispetto alla robiola di capra si differenzia per la minore acidità naturale e per una struttura in palato più avvolgente
Robiola 100% Pecora artigianale esclusivamente a latte crudo

Nel cuore delle Langhe Bricco della Croce ha realizzato il suo desiderio: avviare un piccolo allevamento di capre e pecore dalle quali cominciare a dedicarsi alla sua grande passione: produrre formaggi artigianali a latte crudo e contemporaneamente riqualificare il territorio.

Il latte è munto ogni giorno dagli animali allevati in azienda che pascolano nei prati adiacenti all’azienda nutrendosi di erbe spontanee e di arbusti.

Peso 0.4 kg
Formato

Confezione da 270 g a 310 g

Reperibilità

Tempo di preparazione

Ingredienti in etichetta

LATTE, caglio, sale

Allergeni

Latte

Note

, ,

Valori nutrizionali medi per 100 g

Formaggi imballati nel loro incarto contenente le informazioni di produzione

Regione

Note di degustazione

E' una Robiola fresca a forma cilindrica di colore bianco avorio e dalla consistenza compatta con piccolissime occhiature. La crosta è leggermente ruvida ed elastica. Il latte ovino con la quale è prodotta gli dona delicatezza e una leggera nota di latte cotto.
In bocca è morbida nelle forme più fresche, compatta in quelle più stagionate con delicati sentori di latte cotto e fieno.

Eccellente gustata in purezza aiuterà a sprigionare i suoi complessi aromi nella sua naturalezza.

Rispetto alla robiola di capra si differenzia per la minore acidità naturale e per una struttura in palato più avvolgente

Bricco Della Croce

Oggi vi racconto la mia visita all'Azienda Agricola Bricco della Croce, situata a Cessole, in provincia di Asti. Da buon appassionato di formaggi artigianali prendo contatti con una piccola azienda della mia regione per concordare una piacevole visita in una giornata di fine inverno. Raggiungo l'azienda percorrendo in auto una stradina stretta a tratti tortuosa, che mi porta ai 500 metri sul livello del mare in una zona del Piemonte ancora davvero selvaggia e incontaminata, lontano dalle grandi vie di comunicazione tra le colline dell'Alta Langa che guardano poco lontano l'Appennino ligure. Ad trovormi Mattia, un giovane allevatore e casaro che mi racconta di come accoglie, pochi anni fa, ha deciso di acquistare un vecchio cascinale in pietra di Langa, abbandonato da decenni e ristrutturato per viverci insieme alla sua compagna, Federica. Sulla cima di questa collina si trova una grande croce di ferro, da qui il nome dell'azienda "Bricco Della Croce". Diciamo che Mattia fu un vero e proprio pioniere quando arrivò tra questi boschi! Il lavoro fu notevole per riportare alla luce i pascoli che il bosco si era ripreso nel corso del tempo. Nel racconto di Mattia si fa la sua innata passione per i formaggi e del suo desiderio di percepire un piccolo allevamento di capre e dalle pecore quali iniziare a dedicarsi alla sua grande passione: produrre formaggi artigianali a latte crudo contemporaneamente riqualificare il territorio. Gradualmente, con il passare del tempo, il numero degli animali è cresciuto circa e oggi la stalla ospita 30 capi di Pecora delle Langhe e altrettanti di Capra di Capra di Roccaverano, con l'obiettivo di creare un allevamento di pecore e autoctone. Mentre ascolto il racconto di Mattia facciamo una piacevole passeggiata tra i prati e boschi circostanti dove pascolano i suoi animali, sorvegliati da due stupendi cani Pastori Maremmani addestrati, che vegliano costantemente le greggi. Raggiungiamo la cima della collina dove si gode di una vista meravigliosa sul territorio circostante. Al piccolo e pulitissimo laboratorio adibito alla lavorazione di questo latte crudo dalle elevate proprietà nutrizionali termine, in quanto gli animali sono allevati allo stato semi brado, nutrendosi quindi di erbe spontanee tra prati e boschi. La mungitura e la lavorazione avvengono quotidianamente, quindi la preziosa materia prima deve essere assolutamente conservata per avere prodotti di elevata qualità. La produzione casearia di Mattia riprende le tipologie tradizionali con alcune proposte particolari tra le quali le Robiole, la Sola, la Toma di capra, il Pecorino e una piccola tometta allo zafferano dal colore giallo intenso e dall'aroma inconfondibile. Oltre ai formaggi lo yogurt naturale ricco di fermenti lattici vivi. La mia visita prosegue nella piccola cantina di stagionatura dove nel silenzio e con condizioni ambientali particolari, riposano i formaggi, i quali con il tempo e la sapiente cura di Mattia, acquisiscono ulteriore intensità e complessità aromatica, perchè i formaggi a latte crudo sono formaggi vivi ! Arriva momento della degustazione dove assaggio in successione, dal più fresco a quello più stagionato, tutti i formaggi della loro produzione e rimango sorpresa dalla cura della lavorazione che si percepisce in ogni tipologia, dove il sale è ben dosato, in alcuni casi appena percepito , che lascia davvero parlare il formaggio in tutte le sue sfaccettature. Una particolare menzione va alle sue Robiole, estremamente delicate, pulite al naso e al palato, equilibrate nel sapore e ricche di complessità aromatica e di piacevolissima persistenza. Nel panorama produttivo delle Robiole piemontesi non è facile trovare prodotti così! Saluto Mattia e Federica ringraziandoli per la visita e per quella che è stata una bella esperienza sensoriale e personale, riscoprendo e valorizzando ancor di più questi meravigliosi territori e le persone, che con tenacia e passione ci vivono al territorio ed alle sue tradizioni!

Pecore di razza autoctona "Langhe"
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