l’Azienda Bricco della Croce è a Cessole, in provincia di Asti, qui produce i formaggi artigianali a latte crudo nell’aspro panorama dell’Alta Langa ecco dove nasce la Roccaverano Dop stagionato pura capra
Roccaverano Dop stagionato pura capra
Capre di razza Camosciata delle Alpi e di razza autoctona “Roccaverano” pascolano tra i prati e boschi circostanti l’azienda allevati allo stato semi brado, nutrendosi quindi di erbe spontanee tra prati e boschi. Utilizziamo quello che offre il territorio. Ciò che la natura ha di meglio da offrire. Le nostre capre pascolano in terreni incontaminati che altrimenti cadrebbero nell’abbandono. Ciò significa prendersi cura della biodiversità. La mungitura e la lavorazione avvengono quotidianamente per preservare al massimo la materia prima e per avere prodotti di elevata qualità.
Il Roccaverano Dop di capra è un formaggio di capra morbido e cremoso. Dalle tipiche note di latte caprino che con l’avanzare della stagionatura si attenuano lasciando spazio a sentori decisi e avvolgenti.
Ottima gustata in purezza con un filo d’olio delicato e un poco di pepe macinato fresco, in alternativa con le composte naturali di frutti di bosco diviene un eccellente dessert.
Il processo di lavorazione
Per produrre il nostro Roccaverano, si procede unendo il latte della mungitura della sera a quello della mungitura della mattina. E lo lavoriamo rigorosamente a crudo, ovvero non subisce trattamenti termici o di pastorizzazione. Questo per preservare intatte tutte le sfumature aromatiche e organolettiche. Note che ritroviamo nel formaggio grazie al pascolo in mezzo alla natura. Dove le capre si nutrono in libertà di erbe spontanee e di arbusti. Ma non solo, in questo modo manteniamo tutta la qualità del latte. Ne preserviamo le vitamine, i sali minerali e i batteri lattici per il benessere del nostro organismo.
I premi
A giugno 2023, si è svolto il primo Festival dei Formaggi Piemontesi. Al quale hanno partecipato più di 250 tipologie di formaggi per un totale di 19 categorie. L’azienda ha partecipato con i 2 formaggi simbolo della nostra produzione casearia e rappresentativi del nostro territorio di Langa. La Roccaverano DOP e la Toma di Pecora di Langa. Qui, i nostri due formaggi, si sono aggiudicati la medaglia di bronzo nelle rispettive categorie ROCCAVERANO DOP e FORMAGGI DI PECORA.
Formaggio artigianali a latte crudo nel panorama incontaminato dell’Alta Langa!
Roccaverano DOP 100% di Pura Capra stagionata peso var da 270 g a 300 g circa
