Pecorino prodotto unicamente con il latte delle pecore dell’azienda agricola Armellini Pienza. Questa azienda alleva circa 700 pecore, coltiva 200 ettari di terra, che destina in parte a pascolo per le pecore stesse, e trasforma esclusivamente il proprio latte nel caseificio.
Ogni pecora viene munta due volte al giorno per circa 9 mesi l’anno con una mungitrice elettrica che dà garanzie di igienicità. Il latte finisce direttamente in un refrigeratore e trasportato al caseificio aziendale per la lavorazione. Nelle vasche di coagulazione viene aggiunto il caglio che trasforma il latte da liquido a solido, la cosiddetta cagliata. Quest’ultima viene rotta manualmente con un apposito attrezzo, lo spino, finché i grumi raggiungono la dimensione di una nocciola (per il formaggio a pasta tenera) o di un seme di mais (per quello a pasta semidura). Dopo la rottura il composto così ottenuto viene messo in appositi stampi che gli danno la forma caratteristica e che facilitano l’eliminazione del siero.
La massa si compatta e assume la dimensione definitiva del formaggio; dopo circa 24 ore la forma viene cosparsa di sale e successivamente disposta su spessi assi di abete stagionato dove avviene la stagionatura.
Stagionato oltre 90 giorni in tavole di legno, questo pecorino è trattato in superficie con fondi di olio di oliva e carbone vegetale, secondo la tradizione pientina. Si contraddistingue per la crosta nera e per la pasta friabile, dal sapore dolce, di pascolo, avvolgente e armonioso.
Pecorino di Pienza stagionato
da Armellini Pienza€11,10 – €22,20
Formaggio di latte ovino stagionato
Disponibili la forma intera e la mezza forma
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Questo valore è riferito al totale dei prodotti acquistati in un singolo ordine da Armellini Pienza