Il pecorino calcagno pepato è un formaggio prodotto esclusivamente con latte di pecora selezionato cui vengono aggiunti grani scelti di pepe nero. Viene destinato alla stagionatura solo nel periodo che va da dicembre a maggio perché in quei mesi il latte è di qualità superiore.
Viene prodotto con latte proveniente da ovini che si alimentano di erbe selvatiche spontanee che sorgono in zone collinari e montane nel cuore della Sicilia.
Zona di produzione: Sicilia
Latte: ovino
Trattamento termico: 71 °C x 40 secondi
Tipo di fermenti: ceppi selezionati di fermenti lattici
Tipo di caglio: caglio di agnello (senza OGM)
Stagionatura: minimo 6 mesi
Salatura: salamoia
Aspetto esterno: crosta naturale non edibile
Tipo di pasta: pasta semidura, grassa e compatta, a volte leggermente occhiata con grani di pepe nero
Colore: bianco tendente al giallo paglierino
