€250,00
Prosciutto di spalla da suino 100% razza iberica
Paleta disossata da 2,5 kg
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Il prosciutto Patanegra è un’incomparabile esperienza gusto-olfattiva che difficilmente si riesce a dimenticare, le sue carni sono di colore rosso intenso e presentano infiltrazioni di grasso di colore bianco rosato che le donano un sapore intenso, estremamente profondo e lungo.
È ottenuto da maiali di razza 100% iberica allevati in libertà nelle riserve naturali della regione sud-occidentale della Spagna, con un’alimentazione vegatale basata prevalentemente su ghiande. Il risultato è una carne dalle straordinarie proprietà nutrizionali, ricca di vitamine del gruppo B, di vitamina E e di minerali quali calcio, fosforo, magnesio, potassio, ferro, sodio, oltre che di grassi insaturi, il cosiddetto colesterolo “buono”. Presenta inoltre una concentrazione di aminoacidi essenziali per ogni grammo di proteina molto più elevata rispetto alla carne di altre razze. Infine, grazie al processo di proteolisi che si verifica durante la stagionatura, l’indice di digeribilità raggiunge livelli che oscillano tra l’85% e il 100%.
La stagionatura, che va dai 24 ai 30 mesi, garantisce un aroma elegante, raffinato e allo stesso tempo intenso e persistente.
| Formato | Spalla (paleta) disossata da 2,5 kg |
|---|---|
| Tempo di preparazione | |
| Valori nutrizionali medi per 100 g | Energia 375 kcal |
| Modalità di conservazione | Conservare ad una temperatura di 10-18 °C e coprire la sbucciatura del prosciutto con uno |
| Consigli di degustazione | Servire a 21-23 °C, tagliare la spalla a fette sottili che si sciolgano in bocca; non ammucchiare le fette sul piatto per evitare che s'incollino l'una sull'altra |
| Abbinamenti consigliati | Ottimo con pane, pomodoro ed olio d'oliva; si consiglia l'abbinamento con i seguenti vini: prosecco, spumante, champagne, vini leggeri e giovani, vini rossi riserva e crianza, sono invece sconsigliati i vini dolci e con forti note fruttate e floreali |
| Spedizione | Le spedizioni dei prodotti deperibili, che necessitano di essere conservati a temperatura controllata, sono effettuate nei giorni di lunedì, martedì e mercoledì. Per ordini effettuati dal giovedì alla domenica la spedizione avverrà nella settimana successiva, onde evitare giacenze nei giorni di sabato e domenica e conseguente rischio di alterazione degli alimenti |
| Nazione | Spagna |
Qual è il prosciutto crudo più famoso e buono al mondo? Noi in Italia abbiamo dei fantastici e rinomati prosciutti, ma se parliamo del "Prosciutto" per eccellenza, dobbiamo ahimè mettere da parte i campanilismi e rivolgere lo sguardo al cuore della penisola iberica e precisamente alla catena montuosa Sierra de Gredos y Bejar tra le province di Avila e Salamanca. In questa zona della Spagna centro-occidentale la produzione di prosciutto di Patanegra risale al XVI secolo e oggi come allora i suini pascolano liberi nella "deseha", un bosco di lecci e querce, dove si nutrono di ghiande (bellotas), pascolo ed erbe aromatiche. La loro alimentazione naturale, il grasso nei muscoli per il continuo movimento e la purezza di razza di origine selvaggia e mediterranea rendono questa i prosciutti Patanegra sapore per, profumo e consistenza unici. Noi siamo andati a scovare ad Avila la migliore azienda produttrice di prosciutti, la Garrudo Benito SL, un'azienda familiare pluripremiata che da generazioni si dedica alla lavorazione di carni suine sia Iberico (Patanegra) che Serrano, seguendo un rigido protocollo di garanzia di qualità . Nel 2016 il loro Patanegra è stato proclamato "el mejor jamón iberico de bellota".
