Frutto della lavorazione delle carni di Suino Nero “MACCHIAIOLA MAREMMANA”®
È la sezione di carne del torace e dell’addome compresa la cotenna; ha uno spessore di circa 3 cm.
Il profumo è intenso e il sapore della parte grassa predomina sulla parte magra.
La sua stagionatura migliore è di 6 mesi.