l’Azienda Agricola Tiberi David si trova a Loro Piceno nelle verdi colline marchigiane a un’altitudine di 400 metri slm ed è qui che nasce l’ Olio Extravergine di Oliva Coroncina Tiberi
Olio Extravergine di Oliva Coroncina Tiberi
Siamo nelle colline marchigiane nel maceratese. Qui la famiglia coltiva le varietà di olive Leccino, Coroncina e Piantone di Mogliano. Un territorio che si è distinto per le politiche di tutela dell’ambiente e del suolo e nella valorizzazione della tipicità dei prodotti. Tra le regioni adriatiche , le Marche rappresentano la regione più a nord dove l’olivo costituisce la maggior coltura arborea. La regione beneficia delle temperature che non presentano durante l’anno valori molto elevati o estremamente bassi, comportando questo ottimi valori del contenuto polifenolico negli oli prodotti. L’Olio extravergine delle Marche è un ottimo condimento per esaltare il sapore dei piatti, è allo stesso tempo sano e nutriente. E’ un alimento ricco in acidi grassi monoinsaturi, vitamine e antiossidanti.
Cosa lo rende speciale?
Come del resto l’olio extravergine di oliva di qualità prodotto nelle varie regioni italiane, l’olio extravergine d’oliva delle Marche si distingue per la sua unicità. Le sue caratteristiche organolettiche sono il risultato di un perfetto mix tra il terroir, il clima ventilato e l’esposizione al sole e le varietà di olive autoctone.
La produzione dell’olio
Nelle Marche, l’olio extravergine d’oliva viene prodotto con metodi tradizionali. La raccolta delle olive si fa ancora a mano o con l’aiuto di attrezzature che rispettano il frutto. Entro poche ore dalla raccolta si esegue la frangiture al frantoio per garantire la massima freschezza e qualità dell’olio.
La varietà Coroncina
Area di Diffusione : cultivar marchigiana, diffusa nella provincia di Macerata, con maggiore concentrazione nei comuni di Caldarola e Serrapetrona, fino alle aree interne, ad altitudini superiori ai 600 m s.l.m.
Caratteri Produttivi: Entrata in produzione delle piante precoce. Viene coltivata in terreni poveri e ghiaiosi per l’elevata resistenza alla siccità.
Olio di ottima qualità, molto fruttato, amaro e pungente, con sentore di carciofo, di colore verde intenso, ad elevato contenuto in polifenoli e clorofille e buon rapporto insaturi e saturi.
Curiosità: il nome “coroncina” attribuito a questa varietà secondo la tradizione locale sembra attribuito alla piccola sporgenza presentata nella saldatura dei due carpelli che la fa somigliare ad una corona.
La varietà di oliva Coroncina presenta invaiatura tardiva e scalare; colore dei frutti dal verde chiaro al rosso violaceo, con lenticelle evidenti.
Diffusa in tutto il territorio delle Marche. Consistenza della polpa e resistenza al distacco elevate a maturazione avanzata. Ha una drupa di dimensioni medie di circa 2 g circa, di forma ovoidale. L’epoca ottimale di raccolta cade intorno a fine novembre, prima metà di dicembre.
Note di degustazione:
Olio di un fruttato intenso armonico di colore verde con riflessi tendenti al giallo. Al naso si percepisce un buon fruttato con sentori di erbacei e di carciofo. Al gusto amaro e piccante intensi.
Varietà di Olive: Cultivar Coroncina 100%. Profumo: sentore intenso di carciofo accompagnato da sentori erbacei. In bocca è dolce, per poi sopraggiungere l’amaro e un piccante intensi e persistenti al finale una piacevole nota di carciofo. L’alto contenuto polifenolico ne garantisce una buona conservabilità.
Si accompagna ai legumi cotti, alla polenta, con il pane bruscato.
