La storia dell’azienda Armellini ha radici lontane che originano dalla Sardegna quando nel 1960 Battista Mulas in cerca di verdi pascoli, si trasferisce con le sue pecore vicino a Pienza. Nel cuore della Val d’Orcia patrimonio dell’Unesco. Nell’89 Ernello Armellini marito di una delle figlie di Mulas sviluppa ulterioremente l’azienda dedicandosi sia alla produzione del Pecorino di Pienza sia all’Olio Extra vergine di cultivar locali fino ad arrivare nel 2017 ad una nuova sfida costruire il suo frantoio. Ecco come nasce l’Olio Extravergine di Oliva BIO
Olio Extravergine di Oliva BIO
Qui ci troviamo nelle vicinanze di Trequanda riconosciuta come Città dell’Olio, qui Ernello si dedica personalmente alla coltivazione e cura di 1200 piante di olivo, nelle varietà autoctone del leccino, frantoio, moraiolo e pendolino e produce olio extravergine di oliva Biologico e convenzionale. Il biologico è un olio di oliva multi cultivar, sostenibile e genuino.
Produzione dell’olio Extravergine Biologico San Polo:
L’azienda lavora con un unico obiettivo. Ottenere un olio di qualità biologico espressione del territorio e con un processo che riguarda l’intera filiera. Dall’oliveto all’estrazione dell’olio infatti tutto è curato per mano della famiglia fino alla frangitura nel frantoio di proprietà.
Le olive qui si raccolgo a mano e si brucano con l’aiuto di agevolatori. Il momento migliore per iniziare la raccolta è quando le olive cominciano a cambiare il proprio colore (invaiatura). Una volta raccolte si portano al frantoio che qui è a km zero e si lavano e puliscono da foglie e terra e residui. Si procede con la frangitura cioè si macina la polpa e il nocciolo delle olive per ridurle in pasta a cui segue la gramolatura. Per un olio di alta qualità e preservare la quantità di polifenoli, questa fase si esegue a bassa temperatura. Fondamentale è anche la durata della gramolatura, tra 20 e 40 minuti, in quanto lavorazioni più lunghe incrementerebbero lo stato di ossidazione della pasta d’olio.
La produzione dell’olio di oliva extravergine si effettua per sola estrazione meccanica. Dopo la gramolatura segue un processo di pressatura, dove si separa la parte liquida, composta da olio ed acqua, dalla parte solida della pasta, chiamata sansa. Anche in questa fase è fondamentale tempo di lavorazione e della temperatura. La parte liquida estratta è il “mosto oleoso”. Da questo l’olio viene estratto con speciali centrifughe dotate di uno speciale dispositivo che evita che l’alta velocità di rotazione riscaldi l’olio compromettendone la qualità.
Scheda : Olio Extravergine di Oliva BIO – Podere San Polo
- Olio Extravergine di Oliva: “Az. Agr. San Polo Olio EVO BIO”.
- Anno di Raccolta: 2021 e 2022
- Sistema di raccolta: a mano per brucatura e con agevolatori.
- Periodo Raccolta: nei mesi di Ottobre e Novembre.
- Sistema di estrazione: impianto a ciclo continuo.
- Densità: fluidità media.
- Colore: verde con riflessi dorati.
- Profumo: fruttato medio, netto di oliva, con note erbacee di carciofo e di frutta matura ed in minore intensità di pomodoro.
- Sapore: pulito, si apre con una lieve sensazione dolce seguita da una gradevole e contenuta carica amara e piccante di lieve intensità.
- Impiego: a crudo su insalate, bruschette, pinzimonio, pesce; in cucina ottimo per la preparazione di sughi, soffritti e per le fritture.
