Questo formaggio non si accontenta di regalare un’esperienza gustativa, seppur straordinaria, vuole essere anche un dono per la vista, sollecitare l’intelletto con un gioco di contrasti, di luci e ombre, di bianco e nero, il bianco del latte e il nero del carbone vegetale.
Nerone è un formaggio vaccino a latte crudo trattato in superficie con carbone vegetale.
Appartiene alla linea Rodulphia, dall’antico nome del borgo di Ruffia, dove dal 1890, il Caseificio Rabbia produce formaggi artigianali a latte crudo e in caldaie di rame, valorizzando l’arte casearia e salvaguardando le antiche ricette. La trasformazione con fasciatura manuale in tele di lino e la stagionatura tra i verdi pascoli delle montagne cuneesi, gli stessi che alimentano gli animali, donano a questi formaggi un gusto unico.