€18,70
Formaggio a latte vaccino lavorato a crudo
Forma intera di circa 1 kg
Caseificio Rabbia ha un minimo d'ordine di €30,00 per ottenere la spedizione gratuita!
Questo importo è riferito al totale dei prodotti acquistati in un singolo ordine da Caseificio RabbiaQuesto formaggio non si accontenta di regalare un’esperienza gustativa, seppur straordinaria, vuole essere anche un dono per la vista, sollecitare l’intelletto con un gioco di contrasti, di luci e ombre, di bianco e nero, il bianco del latte e il nero del carbone vegetale.
Nerone è un formaggio vaccino a latte crudo trattato in superficie con carbone vegetale.
Appartiene alla linea Rodulphia, dall’antico nome del borgo di Ruffia, dove dal 1890, il Caseificio Rabbia produce formaggi artigianali a latte crudo e in caldaie di rame, valorizzando l’arte casearia e salvaguardando le antiche ricette. La trasformazione con fasciatura manuale in tele di lino e la stagionatura tra i verdi pascoli delle montagne cuneesi, gli stessi che alimentano gli animali, donano a questi formaggi un gusto unico.
| Reperibilità | |
|---|---|
| Tempo di preparazione | |
| Ingredienti in etichetta | LATTE vaccino crudo (origine del LATTE: Italia), crema di LATTE (origine del LATTE: Italia), sale, caglio, trattamento superficiale: carbone vegetale E153 |
| Allergeni | Latte, lattosio |
| Note | |
| Valori nutrizionali medi per 100 g | Energia 1225 kJ/293 kcal |
| Tempo di conservazione | 40 giorni |
| Modalità di conservazione | Conservare a 0/+6 °C |
| Spedizione | Le spedizioni dei prodotti deperibili, che necessitano di essere conservati a temperatura controllata, sono effettuate nei giorni di lunedì, martedì e mercoledì. Per ordini effettuati dal giovedì alla domenica la spedizione avverrà nella settimana successiva, onde evitare giacenze nei giorni di sabato e domenica e conseguente rischio di alterazione degli alimenti |
| Regione |
Arrivato a Ruffia, piccolo borgo medievale in provincia di Cuneo, mi hanno accolto bellissime vacche bianche tranquillamente intente a pascolare mentre un dolce e persistente profumo di latte mi indicava la strada per il caseificio Rabbia. Qui nel 1890 giunse dalle montagne, le Alpi Marittime, Francesco Pietro Giuseppe Rabbia, il quale pensò di aver trovato il posto giusto per iniziare a produrre formaggi di ottima qualità. Il posto era giusto ed oggi Francesco Rabbia, alla quinta generazione, guida il caseificio di famiglia. Fin dall'inizio si è mantenuta la tradizione di produrre formaggi solo con latte crudo in caldaie di puro rame perché il rame influisce molto sulla maturazione dei formaggi. Il latte proviene tutto da piccoli allevamenti limitrofi in cui le mucche pascolano su prati "stabili", ovvero mai arati, dove l'erba e le pianticelle autoctone crescono spontanee grazie ai semi portati dal vento. Nei mesi invernali gli animali vivono in stalle ampie e pulite, alimentati soprattutto a fieno. Benché non sia questo l'unico segreto per fare degli ottimi formaggi, è sicuramente un ottimo punto di partenza.
