Lingotto – Formaggio vaccino

Lingotto – Formaggio vaccino

da Caseificio Rabbia

25,70

Formaggio vaccino a latte crudo

Forma intera di circa 1,75 kg

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Quantità

Recensito da

Gianluca

L’Alchimista

Formaggio di solo latte vaccino, viene stagionato per 45 giorni. Bella consistenza. Da crudo sprigiona un piacevole aroma amarognolo dato dalla buccia. Ottimo in un hamburger o cotto alla piastra dove sviluppa nuovi sapori e forma una deliziosa crosticina.

Il Lingotto è un formaggio ottenuto dalla “colata” di latte vaccino, comodo da tagliare a fette, ha un intenso gusto di latte e burro e una consistenza decisamente cremosa.

Presenta una crosta sottile di colore giallo paglierino.

Il nome di questo formaggio ne indica le origini: il comune di Ruffia, dove si trova il Caseificio Rabbia, che dal 1890 produce formaggi artigianali a latte crudo e in caldaie di rame, valorizzando l’arte casearia e salvaguardando le antiche ricette. La fasciatura manuale in tele di lino e la stagionatura tra i verdi pascoli delle montagne cuneesi, gli stessi che alimentano le vacche, donano a questi formaggi un gusto unico.

 

 

 

Formato

Forma intera di circa 1,75 kg

Reperibilità

Tempo di preparazione

Ingredienti in etichetta

LATTE vaccino crudo (origine del LATTE: Italia), sale (marino), caglio (animale)

Allergeni

Latte, lattosio

Valori nutrizionali medi per 100 g

Energia 1359 kJ/327 kcal
Grassi 24,13 g
di cui acidi grassi saturi 21,28 g
Carboidrati 0,1 g
di cui zuccheri 0,1 g
Proteine 27,33 g
Sodio 0,69 mg
Sale 1,73 g

Spedizione

Le spedizioni dei prodotti deperibili, che necessitano di essere conservati a temperatura controllata, sono effettuate nei giorni di lunedì, martedì e mercoledì. Per ordini effettuati dal giovedì alla domenica la spedizione avverrà nella settimana successiva, onde evitare giacenze nei giorni di sabato e domenica e conseguente rischio di alterazione degli alimenti

Regione

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Caseificio Rabbia

Arrivato a Ruffia, piccolo borgo medievale in provincia di Cuneo, mi hanno accolto bellissime vacche bianche tranquillamente intente a pascolare mentre un dolce e persistente profumo di latte mi indicava la strada per il caseificio Rabbia. Qui nel 1890 giunse dalle montagne, le Alpi Marittime, Francesco Pietro Giuseppe Rabbia, il quale pensò di aver trovato il posto giusto per iniziare a produrre formaggi di ottima qualità. Il posto era giusto ed oggi Francesco Rabbia, alla quinta generazione, guida il caseificio di famiglia. Fin dall'inizio si è mantenuta la tradizione di produrre formaggi solo con latte crudo in caldaie di puro rame perché il rame influisce molto sulla maturazione dei formaggi. Il latte proviene tutto da piccoli allevamenti limitrofi in cui le mucche pascolano su prati "stabili", ovvero mai arati, dove l'erba e le pianticelle autoctone crescono spontanee grazie ai semi portati dal vento. Nei mesi invernali gli animali vivono in stalle ampie e pulite, alimentati soprattutto a fieno. Benché non sia questo l'unico segreto per fare degli ottimi formaggi, è sicuramente un ottimo punto di partenza.

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