La testina, o guanciale, è un taglio di carne ricavato dalla parte esterna del capo del bovino.
È uno degli alimenti caratteristici del bollito misto alla piemontese, ma è anche protagonista di tante succulente preparazioni: la testina alla milanese, fritta con cipolle e carote; la testina alla savoiarda, servita con tonno, acciughe, peperoni e cetriolini; la testina in salsa, accompagnata con salsa tartara, bagnetto verde o salsa piccante; la testina in insalata, tagliata a cubetti una volta bollita e condita con olio, sale, pepe e prezzemolo.
Tutti i tagli di carne Casa Serra provengono esclusivamente dal loro allevamento a pascolo e non intensivo, che esalta il gusto, la tenerezza e le proprietà nutrizionali della carne, ricca di Omega 3, vitamine liposolubili e grassi insaturi. Questo tipo di allevamento riduce anche il rischio che gli animali si ammalino e abbiano bisogno di medicinali, in articolare di antibiotici. I bovini pascolano all’aria aperta in vasti spazi, completando un’alimentazione grass fed con integratori naturali.
La razza Piemontese è nata dall’incrocio tra lo zebù pakistano, arrivato circa 30.000 anni fa nell’attuale Piemonte, e la razza bovina preesistente. È diffusa in quasi tutta la regione, ma principalmente nell’Astigiano, ed è caratterizzata da un’ipertrofia muscolare della coscia detta fassone. La sua carne è tenera e magra.
Guanciale – Piemontese
da Casa Serra€12,60
Testina di carne bovina Piemontese
Selezione Gourmet
750 g
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