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Grappa ottenuta unicamente da vinacce di Barolo D.O.C.G.
Bottiglia da 700 ml
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In tutto il mondo sono molto numerosi i distillati che si ottengono dai più disparati prodotti, tuttavia il termine Grappa è riservato per tradizione, per cultura e per legge solo all’acquavite italiana ottenuta dalle vinacce fresche con una eventuale percentuale di sedimenti del vino.
La Grappa di Barolo è ottenuta unicamente da vinacce di Barolo e cioè dalle bucce degli acini di Nebbiolo da Barolo dopo pressatura soffice. La distillazione della vera Grappa di Barolo viene eseguita solo in tradizionali alambicchi “a vapore” che permettono di ottenere la migliore qualità perché facilitano l’eliminazione delle impurità e consentono una distillazione estremamente dolce e delicata.
La grappa limpida così ottenuta viene trasferita in vecchie e preziose botti di legni pregiati, soprattutto di castagno, dove viene lasciata invecchiare per lunghi periodi nelle cantine dedicate a questo specifico impiego. In questo modo la grappa acquista gli specifici caratteri organolettici, il profumo e il sapore delicati e vellutati, con tonalità secche e morbide allo stesso tempo e con il continuo ricordo e riferimento al vino di origine. L’invecchiamento nelle piccole botti di castagno conferisce inoltre a questa grappa una delicata tonalità di colore paglierino che la contraddistingue in modo inconfondibile.
La vera Grappa di Barolo è quindi una grappa monovitigno, affinata in legno e invecchiata, in piena purezza, senza aggiunta di prodotti aromatizzanti. Deve avere una gradazione alcolica minima di 40% vol., ma normalmente raggiunge i 43%.
| Formato | Bottiglia da 700 ml |
|---|---|
| Tempo di preparazione | |
| Abbinamenti consigliati | Il profumo intenso, il sapore armonico di grande equilibrio e di lunga persistenza, e il gusto pieno particolarmente gradevole con finale leggermente amarognolo, lo rendono ideale per terminare il pasto, per i dessert in genere e in particolare dopo il cioccolato amaro |
| Consigli di degustazione | Si consiglia di servirla ad una temperatura intorno ai 17 °C in un bicchiere a tulipano di medie dimensioni, leggermente panciuto, per esaltarne le caratteristiche organolettiche e per apprezzarne al meglio gli aromi e i profumi. |
| Certificazioni | |
| Regione |
Il mio viaggio alla ricerca delle migliori eccellenze piemontesi inizia tra le strade che percorrono i profili curvi e sinuosi delle colline di Langa, uno dei vigneti più grandi e importanti d'Italia, nel comune di Barolo. Poco distante dal centro di questo piccolo e meraviglioso paese che dà il nome all'omonimo vino, all'ingresso della cantina che si affaccia su un panorama fiabesco, dove i filari accesi dai colori autunnali e "pettinati" con cura dal lavoro dell'uomo abbracciano lo sguardo, mi accoglie Stefano Cagliero, titolare dell'azienda che da tre generazioni trasforma le preziose uve coltivate nei loro vigneti nei più tipici e ricercati vini piemontesi, conosciuti in tutto il mondo. I vini delle Langhe! Ho avuto il piacere di conoscere Stefano ad un evento di degustazione nel quale presentava il suo inebriante Barolo Chinato, prodotto secondo l'antica ricetta di famiglia con vero infuso di spezie ed erbe aromatiche! Ho accolto con grande piacere il suo invito a visitare l'azienda di famiglia. La visita è iniziata con una prima tappa fondamentale: l'ingresso della cantina, conservato così com'era in origine, una vera e propria stanza dei ricordi, lì dove tutto è iniziato nei primi anni del secolo scorso. I vigneti di proprietà si estendono su circa 6 ettari nelle migliori esposizioni a sud sud-est in zona collinari di media pendenza e altitudine di circa 300 metri sul livello del mare. La composizione del terreno è tipica di queste zone dove le radici della vite affondano nella Marna. In essa sono custodite le riserve d'acqua ei preziosi minerali che donano ai vini struttura, potenza ed estrema eleganza, unitamente ad una longevità che li migliora ed impreziosisce anno dopo anno! L'azienda agricola Cagliero può vantare tra i suoi Vigneti due dei crù più prestigiosi: Ravera e Terlo. I vitigni a bacca rossa coltivati con bassissime rese per ettaro sono il Dolcetto, il Barbera, il Nebbiolo e il Freisa. Una piccola parte è invece coltivata con uve bianche: Arneis, Favorita e Sauvignon Blanc. La produzione annua è di circa 45000 bottiglie. Nella cantina tradizione ed innovazione convivono in piena armonia. Accanto ai vecchi tini di cemento vetrificato, troviamo alcune barriques e tonneaux di pregiato Rovere francese di Allier, ma non poteva mancare le grandi botti di rovere di Slavonia, dove il vino ottenuto da un vitigno di "razza" come il Nebbiolo ha bisogno di essere gentilmente addomesticato per rendere sublime solo dopo il lungo e necessario affinamento, così come vuole la tradizione, prima di fregiarsi della DOCG "Barolo". Sarà anche per questo che i loro vini sono stati da sempre premiati, recensiti e riconosciuti come eccellenti dalle più importanti riviste specializzate del settore e nei più importanti concorsi nazionali e internazionali.
