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Gorgonzola Malghese Denominazione di Origine Protetta

Gorgonzola Malghese Denominazione di Origine Protetta

da Latteria di Branzi

4,90

Formaggio Gorgonzola Malghese D.O.P., dal sapore decisamente piccante, in bocca morbido e scioglievole.

Disponibile in Confezione da circa 250 g(essendo un prodotto al taglio il peso può avere una piccola variazione)

 

 

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Quantità

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Assaggiato da

Delio

L’appassionato

Ingrediente di molti piatti della cucina italiana, si presta molto bene alla preparazione di primi piatti di pasta e risotti così come con le carni. Prova la pasta con gorgonzola con speck, noci e parmigiano.

Nella Latteria Sociale di Branzi Casearia 1953 i metodi di lavorazione sono rimasti immutati nel tempo, solo gli attrezzi sono cambiati in proporzione alle quantità di latte che ogni giorno vengono trasformate, qui è l’arte del casaro che da sempre decide quando il coagulo della cagliata è pronto per la rottura, quando la cottura è giusta e come effettuarne il taglio, le sue mani esperte la lavorano per poi introdurre la massa nelle fascere. Qui viene lavorato il Gorgonzola Malghese Denominazione di Origine Protetta 

Formaggio erborinato a pasta molle realizzato con latte intero di vacca pastorizzato.

l Gorgonzola Malghese D.O.P. è un formaggio di malga, erborinato a pasta molle realizzato con il latte proveniente da aziende agricole ubicate nelle provincie del territorio del Consorzio di tutela del formaggio gorgonzola.

Il latte utilizzato è intero di vacca, la pasta è di un bel colore bianco o paglierino scarico e presenta le tipiche striature blu tendenti al verdastro per lo sviluppo delle preziose muffe in seguito al processo di erborinatura.

La crosta è presente con un colore dal rosato al grigio, non è edibile.

La sua pasta è di consistenza compatta e non ha occhiature. Al tatto è cremoso.

Il tipo “Naturale” si presenta con sapore decisamente piccante.

Al palato risulta morbido ed amalgamato e ben scioglievole  in bocca.

Gli erborinati per trovano per consuetudine l’abbinamento ai vini liquorosi, il dolce del vino dà armonia con il gusto forte dell’erborinato, quasi una “meditazione”
All’aumentare della stagionatura più indicati vini da vendemmie tardive o vini Passiti come “Vin santi”, Marsala vergine, Passiti liquorosi bianchi o rossi.

 

 

Peso 0,2 kg
Formato

Confezione da 250 g peso variabile

Reperibilità

Tempo di preparazione

Ingredienti in etichetta

Latte, sale, caglio di vitello.
COAUDIOVANTI Fermenti lattici selezionati e muffe
ALLERGENI: Latte e prodotti derivati
ASSENZA DI CEREALI CONTENENTI GLUTINE E LORO DERIVATI

Allergeni

Latte e prodotti derivati

Note

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Modalità di conservazione

Conservare a una temperatura di +4/+8 °C

Spedizione

Le spedizioni dei prodotti deperibili, che necessitano di essere conservati a temperatura controllata, sono effettuate nei giorni di lunedì, martedì e mercoledì. Per ordini effettuati dal giovedì alla domenica la spedizione avverrà nella settimana successiva, onde evitare giacenze nei giorni di sabato e domenica e conseguente rischio di alterazione degli alimenti

Regione

Shelf Life

60 giorni

Latteria di Branzi

Branzi è sinonimo di buon formaggio, prende il nome di un piccolo paese incastonato nell'alta valbrembana. Siamo poco sopra gli 800 metri slm e qui si contano poco più di 800 abitanti Il nome Branzi sembra essere derivato da “Branchium” ovvero braccio per la sua posizione geografica, si trova infatti tutta confluenza tra le valli di Carona e Valleve. Il nome del formaggio deriva dalla sua tipologia dal tipo di formaggi cioè prodotti sino commercializzati a Branzi: grassi d'alpe. La cooperativa Latteria di Branzi è stata costituita nel 195 stesse3 e allora da continua con le tecniche tradizionali la produzione di formaggi prodotti dell'arco alpino utilizzando esclusivamente il latte di piccoli produttori della Val Brembana e della Val Imagna. Il latte proviene da mucche di una razza autoctona dell'arco alpino: la Bruna Alpina. Partita come una piccola realtà piano, piano la cooperativa ha avuto la forza di svilupparsi e mettere a formaggi punto di grande qualità forti sia del processo produttivo tradizionale che della stagionatura. La Latteria Branzi è infatti affinatore dello Strachitunt un'eccellenza della bergamasca, produttore di paste molli e di formaggi tradizionali dell'arco alpino come il Branzi a latte crudo realizzato per chi ricerca il prodotto tradizionale tipico di qualità

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