Il fegato di bovino è un alimento ricco di proteine ad alto valore biologico, minerali e vitamine.
Essendo l’organo principalmente incaricato dei processi metabolici, il fegato di bovino può contenere sostanze indesiderate, di derivazione farmacologica, ambientale o alimentare, ma non nel caso dei bovini di Casa Serra, che pascolano all’aria aperta in vasti spazi. L’allevamento a pascolo riduce il rischio che gli animali si ammalino e abbiano bisogno di medicinali, in articolare di antibiotici. I bovini seguono inoltre un’alimentazione bilanciata e grass fed completata con integratori naturali.
Per questo il fegato di vitello di Casa Serra è un alimento non solo tenero e gustoso, ma anche di eccellente qualità.
In cucina si presta a numerosissime ricette, tra le quali il fegato alla romana, il fegato impanato o le scaloppine di fegato.
La razza Piemontese è nata dall’incrocio tra lo zebù pakistano, arrivato circa 30.000 anni fa nell’attuale Piemonte, e la razza bovina preesistente. È diffusa in quasi tutta la Regione, ma principalmente nell’Astigiano, ed è caratterizzata da un’ipertrofia muscolare della coscia detta fassone. La sua carne è tenera e magra.
Fegato – Piemontese
da Casa Serra€3,90 – €9,50
Fegato di bovino Piemontese
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