Salumeria di mare è pura espressione della salumeria e della norcineria applicata ai prodotti ittici, l’azienda vanta una lunga storia ben più di trent’anni di lavorazione e stagionatura del miglior pescato del Mediterraneo con ricette tramandate che risalgono a fine ‘800 tramandate di padre in figlio, lavorazione accurate da mani esperte, salagione manuale con Sale di Volterra e lunga stagionatura ecco come nascono queste bontà ed ecco come viene realizzato la Soppressata di Polpo
Soppressata di Polpo
La soppressata è spesso nota come carpaccio di polpo viene fatto esclusivamente con polpo selezionato per provenienza (solo polpo Marocco) e pezzatura. Viene tagliato, cucinato e pressato manualmente, ottenendo così un insaccato ben compatto, con una fetta che mantiene integra la propria struttura anche con un taglio sottile. La ricetta vuole riproporre la conosciuta e appressata soppressata di maiale in versione mare.
Il carpaccio di polpo non è solo gustoso, è anche un alimento leggero. Ricco di proteine e minerali, povero di grassi e a ridotto contenuto calorico. Essendo inoltre privo di glutine può essere consumato serenamente anche dai celiaci.
i Carpacci sono gustose specialità di mare che si distinguono per intensità e consistenza. Per gustarli al meglio si possono gustare al naturale, senza nessun condimento. Per chi preferisce basterà aggiungere del buon olio EVO oppure olio e limone.
E’ un piatto che si gusta bene freddo. Affettatela finemente al coltello o con l’affettatrice su un piatto da portata e conditela con una citronette preparata con olio EVO, un pochino di succo arancio e limone e un pizzico di sale. Cospargete il piatto con prezzemolo e aglio battuti e poi condite con la citronette.
