Carpaccio di polpo

Carpaccio di polpo

da Salumeria di mare

30,00

Specialità ittica interamente lavorata a mano

Confezione da 500 g

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Quantità

Assaggiato da

Gianluca

L’Alchimista

COD: KGRPT01CRPPLP Categoria:

Il carpaccio di polpo della Salumeria di mare viene fatto esclusivamente con polpo selezionato per provenienza (solo polpo Marocco) e pezzatura. Viene tagliato, cucinato e pressato manualmente, ottenendo così un insaccato ben compatto, con una fetta che mantiene integra la propria struttura anche con un taglio sottile.

Il carpaccio di polpo non è solo gustoso, è anche un alimento leggero, povero di grassi e a ridotto contenuto calorico. Essendo inoltre privo di glutine può essere consumato serenamente anche dai celiaci.

Reperibilità

Tempo di preparazione

Ingredienti in etichetta

POLPO (Octopus vulgaris) 98% Zona FAO 37, sale di Volterra, gelificante: gelatina

Allergeni

Polpo

Avvertenze

Può contenere tracce di crostacei e prodotti a base di crostacei, pesce e prodotti a base di pesce, soia e prodotti a base di soia, frutta a guscio, semi di sesamo e prodotti a base di sesamo, molluschi e prodotti a base di molluschi

Note

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Valori nutrizionali medi per 100 g

Energia 680 kJ/162 kcal
Grassi 1 g
di cui acidi grassi saturi 0,05 g
Carboidrati 4 g
di cui zuccheri 0,005 g
Proteine 34,4 g
Sale 0,4 g

Tempo di conservazione

70 giorni

Modalità di conservazione

Conservare in frigo ad una temperatura compresa tra 0 e +4 °C

Abbinamenti consigliati

Ideale per preparare insalate originali, antipasti e secondi piatti

Spedizione

Le spedizioni dei prodotti deperibili, che necessitano di essere conservati a temperatura controllata, sono effettuate nei giorni di lunedì, martedì e mercoledì. Per ordini effettuati dal giovedì alla domenica la spedizione avverrà nella settimana successiva, onde evitare giacenze nei giorni di sabato e domenica e conseguente rischio di alterazione degli alimenti

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Salumeria di mare

Quando ho conosciuto Mauro Pellegrini ed ho avuto modo di assaggiare i suoi salumi di mare sono rimasto folgorato dalla bontà e dalla bellezza di questi prodotti. Quando poi gli ho chiesto come gli fosse venuta questa idea dei salumi di pesce mi ha raccontato la storia dei suoi trisavoli: nell'Ottocento la maggiore fonte di sostentamento degli abitanti dell'Appennino pistoiese si doveva alle "Carbonaie", ovvero alla trasformazione della legna, soprattutto di faggio, in carbone. E i trisnonni di Mauro erano dei carbonari che portarono queste tecniche in Maremma, nell'isola d'Elba ed in Sardegna e perciò stavano svariati mesi lontani da casa. L'abbondanza di pesce, la dimestichezza con la legna e l'affumicatura, insieme alla voglia e alla necessità di avere dei prodotti sani e di lunga durata, hanno fatto sì che inventassero i primi salumi di mare come la bresaola di tonno e lo speck di pesce spada affumicato.

E Mauro con orgoglio ha ripreso e sviluppato questa produzione artigianale di carni di pesce del Mediterraneo, lavorandole con sapienza, creatività e la consapevolezza di offrire dei prodotti sani, ricchi di proteine nobili e sorprendentemente buoni. Se poi i suoi trisnonni "Carbonari" fossero anche coinvolti nei moti rivoluzionari del Risorgimento…  è un'altra storia.

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