Per preparare il Carpaccio di Manzo Affumicato, i girelli sgrassati e rifilati vengono disposti in vasche in salamoia, successivamente i singoli pezzi vengono sottoposti ad una asciugatura a freddo. Terminato il periodo di asciugatura il prodotto passa all’affumicatoio. Viene poi confezionato sottovuoto ed etichettato.
Gusto delicato per antipasti, piatti freddi unici e taglieri.
È consigliabile affettare il prodotto da congelato per ottenere fette integre e sottili.