I filoni sgrassati e rifilati vengono disposti in vasche in salamoia. Terminato il periodo di marinatura i singoli pezzi vengono sottoposti ad un’asciugatura a freddo e successivamente passati all’affumicatoio. Il prodotto affumicato e raffreddato viene infine confezionato sottovuoto ed etichettato.
Gusto delicato per antipasti, piatti freddi unici e taglieri.
È consigliabile affettare il prodotto da congelato per ottenere fette integre e sottili.