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Branzi Stravecchio stagionatura oltre 1 anno

Branzi Stravecchio stagionatura oltre 1 anno

da Latteria di Branzi

8,30

Formaggio Branzi Stravecchio, prodotto tipico dell’alta Val Brembana, in provincia di Bergamo, è uno dei più antichi e tipici formaggi delle Orobie. Stagionatura oltre un anno!.

Disponibile in Confezione da circa 250 g

(essendo un prodotto al taglio il peso può avere una piccola variazione)

 

 

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Quantità

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Recensito da

Delio

L’appassionato

Il Branzi 180 gg costituisce un gustoso aperitivo in purezza, è anche un ottimo ingrediente insieme alla polenta taragna, una bontà Il sapore diventa più deciso e aromatico con il protrarsi della maturazione e risulta molto armonioso.

Nella Latteria Sociale di Branzi Casearia 1953 i metodi di lavorazione sono rimasti immutati nel tempo, solo gli attrezzi sono cambiati in proporzione alle quantità di latte che ogni giorno vengono trasformate, qui è l’arte del casaro che da sempre decide quando il coagulo della cagliata è pronto per la rottura, quando la cottura è giusta e come effettuarne il taglio, le sue mani esperte la lavorano per poi introdurre la massa nelle fascere. Qui viene lavorato Branzi Stravecchio stagionatura oltre 1 anno  , il formaggio prende il nome dall’omonimo paese dell’Alta Valle Brembana in cui è nata la produzione tradizionale e dove tuttora il latte intero di vacca viene lavorato presso i locali della Latteria Sociale di Branzi Casearia.

Siamo in alta Val Brembana nella provincia di Bergamo dove inizialmente veniva prodotto mentre oggi l’area coinvolta comprende anche la Valle Imagna sempre nel bergamasco.

Il formaggio Branzi FTB ha un forte legame con il territorio, lo si ritrova in occasione di Eventi gastronomici tipo Sagre come anche in momenti caratterizzati da aspetti meno profani durante la fiera di San Matteo.

Presenta caratteristiche riconoscibili come il tipico scalzo concavo a “V”e il marchio “storico” FTB sulla faccia superiore.

Il Latte utilizzato è latte vaccino crudo e intero proveniente da vacche allevate allo stato brado o semi-brado e inviato direttamente alla Latteria Sociale di Branzi Casearia per la trasformazione e prima della salatura subisce un processo di pressatura.

La fase di rivoltamento periodico delle forme in fase di stagionatura assicura una maturazione omogenea della pasta.

E’ un prodotto FPO (Formaggi Principi delle Orobie)

Alla degustazione la crosta appare sottile ed elastica, il sottocrosta sottile.

Sia gli Odori che Sapori tendono ad accentuarsi sempre in armonia con il progredire della Maturazione senza mai eccedere.

Assenti sensazioni trigeminali.

Crosta non edibile.

 

Scheda prodotto Branzi Stravecchio:  Territorio Alta Valle Brembana – Valle Imagna (BG), in particolare nel territorio di Branzi, Foppolo e Carona.

Tipo di formaggio Formaggio vaccino a latte crudo intero- stagionatura 60 gg
Forma Cilindrica, del diametro di 40 – 50 cm

Alto 8 -10 cm,  a “V”

Piane, leggermente convesse

8 -13 kg

Scalzo:
Facce:
Peso:
Pasta Semicotta pressata
FRESCO (stagionato ad almeno 60 gg) STAGIONATO (stagionato  ad almeno 180 gg)
Colore: giallo paglierino giallo carico
Consistenza: morbida – semimolle- elastica compatta – dura
Occhiatura: occhiatura piccola e rada  uniformemente distribuita leggermente uniforme,
diametro da 1 mm alla dimensione definita “occhio di pernice” diametro da 1 mm alla dimensione definita “occhio di pernice”
Crosta Sottile, liscia, elastica, giallognola Consistente  e giallo scuro
Caratteristiche Sapore dolce, morbido e delicato Sapore deciso e certamente piccante
In degustazione:
Vista                                          giallo carico.
Olfatto                                      al naso odore lattico intenso.
Gusto                                        Sia gli Odori che Sapori tendono ad accentuarsi sempre in armonia con il progredire della Maturazione senza mai eccedere,                                                                                                                               il sapore è deciso e certamente piccante.

Suggerimenti di degustazione        Ottimo ingrediente per una Polenta sia di  Mais come  nelle versioni “Taragna Orobica” o Cunsada”.

Abbinamenti vino:                  Pinot Nero, Cabernet.

 

 

   

 

Peso 1,5 kg
Formato

Confezione da 250 g peso variabile

Reperibilità

Tempo di preparazione

Ingredienti in etichetta

LATTE 100% crudo, sale, caglio bovino, fermenti selezionati fermenti selezionati
Crosta non edibile rivestita con: Crosta non edibile rivestita con: conservante E 235, colorante E 160B conservante E 235, colorante E 160B
Allergeni: LATTE

Allergeni

Latte

Avvertenze

Crosta non edibile

Note

,

Valori nutrizionali medi per 100 g

Val. energ. 1618,04 Kj / 100 g
Lipidi tq 32,32 %
Lipidi ss 53,50 %
Carboidrati tq 0,94 %
Carboidrati ss 1,55 %
Carboidrati <0,5 g

Proteine tq 24,00 %
Proteine ss 39,59 %

Modalità di conservazione

Conservare a una temperatura di +4/+6 °C

Abbinamenti consigliati

Da gustare con vino rosso, secco, dai profumi fruttati e floreali come il Cabernet Sauvignon

Spedizione

Le spedizioni dei prodotti deperibili, che necessitano di essere conservati a temperatura controllata, sono effettuate nei giorni di lunedì, martedì e mercoledì. Per ordini effettuati dal giovedì alla domenica la spedizione avverrà nella settimana successiva, onde evitare giacenze nei giorni di sabato e domenica e conseguente rischio di alterazione degli alimenti

Regione

Shelf Life

60 giorni

Latteria di Branzi

Branzi è sinonimo di buon formaggio, prende il nome di un piccolo paese incastonato nell'alta valbrembana. Siamo poco sopra gli 800 metri slm e qui si contano poco più di 800 abitanti Il nome Branzi sembra essere derivato da “Branchium” ovvero braccio per la sua posizione geografica, si trova infatti tutta confluenza tra le valli di Carona e Valleve. Il nome del formaggio deriva dalla sua tipologia dal tipo di formaggi cioè prodotti sino commercializzati a Branzi: grassi d'alpe. La cooperativa Latteria di Branzi è stata costituita nel 195 stesse3 e allora da continua con le tecniche tradizionali la produzione di formaggi prodotti dell'arco alpino utilizzando esclusivamente il latte di piccoli produttori della Val Brembana e della Val Imagna. Il latte proviene da mucche di una razza autoctona dell'arco alpino: la Bruna Alpina. Partita come una piccola realtà piano, piano la cooperativa ha avuto la forza di svilupparsi e mettere a formaggi punto di grande qualità forti sia del processo produttivo tradizionale che della stagionatura. La Latteria Branzi è infatti affinatore dello Strachitunt un'eccellenza della bergamasca, produttore di paste molli e di formaggi tradizionali dell'arco alpino come il Branzi a latte crudo realizzato per chi ricerca il prodotto tradizionale tipico di qualità

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