Siamo nelle colline di Langa, uno dei vigneti più grandi e importanti d’Italia, nel comune di Barolo, qui Stefano Cagliero, titolare dell’azienda che da tre generazioni trasforma le preziose uve coltivate ed è qui che nasce il Barolo D.O.C.G. Ravera
Barolo D.O.C.G. Ravera
Una volta si diceva che il Barolo era il vino dei re ed il re dei vini. Oggi che i re sono passati di moda, il Barolo è divenuto un vino di classe, di prestigio, la cui eleganza non ne ha alterato la grande struttura, né la ricchezza dei profumi e del sapore, che rimane una garanzia di pregio e di tipicità .
Barolo D.O.C.G. Ravera Il vitigno principale con cui viene prodotto è il Nebbiolo, nelle sottovarietà Lampia e Michet, la zona di produzione, ovviamente, quella del Barolo, una zona a suo modo piccola, circoscritta ai colli ed alle valli di soli undici comuni.
Il Barolo passa lunghi mesi prima di poter accedere al tavolo del consumatore: devono trascorrere almeno tre anni a partire dal 1° gennaio successivo al momento della raccolta delle uve. Un tempo molto lungo di maturazione e di affinamento. Trascorso in parte in botti di rovere (almeno due anni) e tutto il resto nei contenitori che il cantiniere ritiene più adatti al prodotto che ha a disposizione.
Il Barolo è grande, nei colori rosso granata. Colori che ricordano i rossori dei tramonti d’estate. Grande nei profumi che si annunciano completi di sentori fruttati freschissimi e di insinuanti accenni speziati. Perfino il tartufo bianco, altro protagonista di queste colline, sovente si scomoda per venire a completare gli attributi di un grande Barolo. Alla vista si presenta con tonalità tipiche del Nebbiolo, non particolarmente intenso di colore ma estremamente pulito. Tale pulizia si conferma con coerenza al naso e al gusto dove golosi frutti rossi. Come la marasca e la prugna rossa molto matura, cedono lentamente il passo a note più sottili ed eleganti di spezie calde. In un finale piacevolmente lungo e dal tannino ben presente che denota un’ottima propensione per un buon invecchiamento.
La gradazione alcolica minima è di 13% vol.
Un vino ideale da accompagnare a piatti importanti come arrosti, stufati, ai brasati con il medesimo vino, alla selvaggina, con salame cotto o abbinato a formaggi tradizionali a media e lunga stagionatura come le ricche tome di alpeggio a latte crud0.
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