Barolo Chinato

Barolo Chinato

da Azienda Agricola Cagliero

30,00

Vino rosso piemontese aromatizzato con erbe e spezie
Bottiglia da 500 ml

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Quantità
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Recensito da

Filippo

L'ambasciatore

Il fatto che esista un disciplinare di produzione per il Barolo Chinato non significa affatto che ogni azienda lo produca nello stesso modo, tutt'altro! Ogni cantina ha la sua ricetta segreta che custodisce molto gelosamente! Unica cosa certa è che deve essere prodotto con vero Barolo D.O.C.G. e vero infuso di erbe e spezie sapientemente selezionate e dosate secondo la tradizione che poche aziende sono riuscite a tramandarsi. La "firma" che ogni cantina pone su questo pregiato vino aromatizzato è un'erba o spezia che prevale su tutte le altre, unitamente alla qualità del vino Barolo che è la base di questo elisir! Ottimo come digestivo dopo un pranzo o una ricca cena, da apprezzare abbinato al cioccolato fondente amaro perché la sua dolcezza saprà regalarvi un'armonia sorprendente. Qualcuno lo apprezza come vino da meditazione seduto su una comoda poltrona davanti al fuoco e il profumo di un buon sigaro! Si consiglia di servirlo fresco.

Lo stesso disciplinare di produzione del Barolo D.O.C.G. definisce con esattezza le principali caratteristiche del Barolo Chinato, che è riconosciuto come uno dei più peculiari prodotti di questa ristretta zona delle Langhe, particolarmente indicativo di una speciale filosofia di vita.

Il Barolo Chinato, come impone lo stesso nome, ha come base un Barolo D.O.C.G. che ha terminato il suo periodo di affinamento ed è opportunamente aromatizzato con l’impiego di un gran numero di erbe e spezie, tra cui non deve mancare la China Calissaia, che dà il nome a questo vino. Il vero Barolo Chinato richiede l’impiego di prodotti naturali e non di aromi, e quindi si rende necessario un lungo e delicato processo di trasformazione.

Le varie erbe selezionate sono poste in infusione in alcool puro per un opportuno periodo di macerazione. L’infuso viene quindi filtrato e aggiunto al Barolo D.O.C.G. che dopo adeguato ulteriore invecchiamento in caratelli di rovere di Slavonia, per assicurare il corretto amalgamarsi, diventa finalmente Barolo Chinato.

Questo prodotto vanta una lunga storia ed è ben noto nelle campagne delle Langhe dove è stato usato anche come medicinale per alcune malattie derivanti da raffreddamento, nonché come antipiretico e digestivo. In effetti, la tradizione vuole che sia stato “inventato” da un farmacista.

Può essere anche utilizzato, con l’aggiunta di acqua calda e di una scorza di arancio, per la preparazione di un delizioso “grog” come era d’altra parte normale tradizione delle famiglie langarole, che si facevano vanto nell’offrirlo ai più importanti ospiti.

Formato

Bottiglia da 500 ml

Reperibilità

Tempo di preparazione

Abbinamenti consigliati

Il profumo intenso, il sapore armonico di grande equilibrio e di lunga persistenza, e il gusto pieno particolarmente gradevole con finale leggermente amarognolo, lo rendono ideale per terminare il pasto, per i dessert in genere e in particolare dopo il cioccolato amaro

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Azienda Agricola Cagliero

Il mio viaggio alla ricerca delle migliori eccellenze piemontesi inizia tra le strade che percorrono i profili curvi e sinuosi delle colline di Langa, uno dei vigneti più grandi e importanti d'Italia, nel comune di Barolo. Poco distante dal centro di questo piccolo e meraviglioso paese che dà il nome all'omonimo vino, all'ingresso della cantina che si affaccia su un panorama fiabesco, dove i filari accesi dai colori autunnali e "pettinati" con cura dal lavoro dell'uomo abbracciano lo sguardo, mi accoglie Stefano Cagliero, titolare dell'azienda che da tre generazioni trasforma le preziose uve coltivate nei loro vigneti nei più tipici e ricercati vini piemontesi, conosciuti in tutto il mondo. I vini delle Langhe!

Ho avuto il piacere di conoscere Stefano ad un evento di degustazione nel quale presentava il suo inebriante Barolo Chinato, prodotto secondo l'antica ricetta di famiglia con vero infuso di spezie ed erbe aromatiche!

Ho accolto con grande piacere il suo invito a visitare l'azienda di famiglia. La visita è iniziata con una prima tappa fondamentale: l'ingresso della cantina, conservato così com'era in origine, una vera e propria stanza dei ricordi, lì dove tutto è iniziato nei primi anni del secolo scorso.

I vigneti di proprietà si estendono su circa 6 ettari nelle migliori esposizioni a sud sud-est in zone collinari di media pendenza e altitudine di circa 300 metri sul livello del mare. La composizione del terreno è tipica di queste zone dove le radici della vite affondano nella Marna. In essa sono custodite le riserve d'acqua e i preziosi minerali che donano ai vini struttura, potenza ed estrema eleganza, unitamente ad una longevità che li migliora ed impreziosisce anno dopo anno!

L'azienda agricola Cagliero può vantare tra i suoi Vigneti due dei crùs più prestigiosi: Ravera e Terlo. I vitigni a bacca rossa coltivati con bassissime rese per ettaro sono il Dolcetto, il Barbera, il Nebbiolo e il Freisa. Una piccola parte è invece coltivata con uve bianche: Arneis, Favorita e Sauvignon Blanc. La produzione annua è di circa 45000 bottiglie.

Nella cantina tradizione ed innovazione convivono in piena armonia. Accanto ai vecchi tini di cemento vetrificato, troviamo alcune barriques e tonneaux di pregiato Rovere francese di Allier, ma non potevano mancare le grandi botti di rovere di Slavonia, dove il vino ottenuto da un vitigno di "razza" come il Nebbiolo ha bisogno di essere gentilmente addomesticato per renderlo sublime solo dopo il lungo e necessario affinamento, così come vuole la tradizione, prima di fregiarsi della DOCG "Barolo".

Sarà anche per questo che i loro vini sono stati da sempre premiati, recensiti e riconosciuti come eccellenti dalle più importanti riviste specializzate del settore e nei più importanti concorsi nazionali e internazionali.

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