Augusta – Formaggio vaccino

Augusta – Formaggio vaccino

da Caseificio Rabbia
1 sold

12,40

Formaggio a latte vaccino e caprino lavorato a crudo

Forma intera di circa 600 g

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Recensito da

Gianluca

L’Alchimista

È un formaggio quadrato dalla buccia rugosa e cosparsa di semi di annatto, una spezia caraibica che gli conferisce un bel colore giallo-arancio ed un lieve aroma diverso da quello di qualsiasi altro formaggio. È molto particolare e versatile, delicatamente pungente, fatto con il 70% di latte vaccino e il 30% di latte di capra, naturalmente crudo.

Augusta è un formaggio d’eccellenza ottenuto da latte vaccino e caprino lavorato a crudo.

Un formaggio dal sapore straordinario, il cui nome, dal lat. augustus, ovvero “degno di venerazione e di onore”, non delude le aspettative.

Appartiene alla linea Rodulphia, dall’antico nome del borgo di Ruffia, dove dal 1890, il Caseificio Rabbia produce formaggi artigianali a latte crudo e in caldaie di rame, valorizzando l’arte casearia e salvaguardando le antiche ricette. La trasformazione con fasciatura manuale in tele di lino e la stagionatura tra i verdi pascoli delle montagne cuneesi, gli stessi che alimentano gli animali, donano a questi formaggi un gusto unico.

 

 

 

Reperibilità

Tempo di preparazione

Ingredienti in etichetta

LATTE vaccino crudo 70% (origine del LATTE: Italia), LATTE caprino crudo 30% (origine del LATTE: Italia), crema di LATTE (origine del LATTE: Italia) sale, caglio (animale), trattamento superficiale: annatto E160b

Allergeni

Latte, lattosio

Note

Valori nutrizionali medi per 100 g

Energia 1341 kJ/322 kcal
Grassi 23,1 g
di cui acidi grassi saturi 10,3 g
Carboidrati 5,92 g
di cui zuccheri 5,6 g
Proteine 22,7 g
Sodio 0,58 mg
Sale 1,44 g

Tempo di conservazione

40 giorni

Modalità di conservazione

Conservare a 0/+6 °C

Spedizione

Le spedizioni dei prodotti deperibili, che necessitano di essere conservati a temperatura controllata, sono effettuate nei giorni di lunedì, martedì e mercoledì. Per ordini effettuati dal giovedì alla domenica la spedizione avverrà nella settimana successiva, onde evitare giacenze nei giorni di sabato e domenica e conseguente rischio di alterazione degli alimenti

Regione

Caseificio Rabbia

Arrivato a Ruffia, piccolo borgo medievale in provincia di Cuneo, mi hanno accolto bellissime vacche bianche tranquillamente intente a pascolare mentre un dolce e persistente profumo di latte mi indicava la strada per il caseificio Rabbia. Qui nel 1890 giunse dalle montagne, le Alpi Marittime, Francesco Pietro Giuseppe Rabbia, il quale pensò di aver trovato il posto giusto per iniziare a produrre formaggi di ottima qualità. Il posto era giusto ed oggi Francesco Rabbia, alla quinta generazione, guida il caseificio di famiglia. Fin dall'inizio si è mantenuta la tradizione di produrre formaggi solo con latte crudo in caldaie di puro rame perché il rame influisce molto sulla maturazione dei formaggi. Il latte proviene tutto da piccoli allevamenti limitrofi in cui le mucche pascolano su prati "stabili", ovvero mai arati, dove l'erba e le pianticelle autoctone crescono spontanee grazie ai semi portati dal vento. Nei mesi invernali gli animali vivono in stalle ampie e pulite, alimentati soprattutto a fieno. Benché non sia questo l'unico segreto per fare degli ottimi formaggi, è sicuramente un ottimo punto di partenza.

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