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Agri di Valtorta Prodotto Slow Food

Agri di Valtorta Prodotto Slow Food

da Latteria di Branzi

9,50

Formaggio Agrì della Valtorta Slow Food, pochissimi produttori sono rimasti a produrre questo formaggi, nel comune di Valtorta in provincia di Bergamo, è un formaggio delicato nei profumi e negli aromi, prodotto con latte vaccino a pasta cruda. L’Agrì ha una storia che viene dal passato e una tradizione casearia unica.

 

Disponibile in Confezione da circa 250 g in confezione di cartone

(essendo un prodotto al taglio il peso può avere una piccola variazione)

 

 

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Quantità

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Recensito da

Delio

L’appassionato

il nome Agrì richiama alla mente la tecnica utilizzata per produrre questo formaggio che richiede tutta la maestria del casaro che effettua una coagulazione acida del latte crudo con l'innesto di siero acido della precedente lavorazione unito ad un poco di caglio. Dopo questa operazione si fa riposare e si procede con la lavorazione fino ad ottenere un formaggio dolce e aromatico.

Nella Latteria Sociale di Branzi Casearia 1953 i metodi di lavorazione sono rimasti immutati nel tempo, solo gli attrezzi sono cambiati in proporzione alle quantità di latte che ogni giorno vengono trasformate, qui è l’arte del casaro che da sempre decide quando il coagulo della cagliata è pronto per la rottura, quando la cottura è giusta e come effettuarne il taglio, le sue mani esperte la lavorano per poi introdurre la massa nelle fascere. Qui viene lavorato l’ Agrì di Valtorta prodotto Slow Food

Agrì di Valtorta nasce storicamente in questa zona della bergamasca utilizzando piccole quantità di latte di capra poi, con la forte diminuzione di questo animale si è passati a produrlo con il latte Vaccino intero.

Zona di produzione comuni di Valtorta e Branzi (Bg)

Il latte proviene esclusivamente da allevamenti situati nel territorio della provincia di Bergamo

Formaggio di latte vaccino crudo a coagulazione Caglio naturale-Siero

Il nome Agrì trae origine da “agra” così chiamato il siero inacidito aggiunto al latte e che conferisce un leggero retrogusto acido ma molto delicato e fresco all’assaggio

Si presenta di piccole dimensioni con forma cilindrica privo di crosta ed un colore della pasta bianco avorio

Produzione: tutto l’anno

Nonostante la automazione del ciclo produttivo l’Agrì richiede alcune fasi manuali in cui vengono espresse ancora la maestria dei Casari

Alla degustazione è in grado di sprigionare profumi di Yogurt fresco, panna

All’assaggio la dolcezza compare immediatamente seguita da una leggera sapidità, negli aromi troviamo gusto lattico fresco, vegetale fieno, nocciola con una adesività al palato media e solubilità media

Persistenza degli aromi media

E’ un prodotto Slow Food

E’ un prodotto FPO (Formaggi Principi delle Orobie)

 

 

Scheda prodotto Agrì di Valtorta: Territorio del Comune di Valtorta in provincia di Bergamo

Denominazione:                                                  AGRI’ DELLA VALTORTA
Tipo di formaggio Vaccino a latte crudo e intero
Forma Forma Cilindrica 4/6 cm di diametro con una altezza da 5/6 cm

 

 

piccole forme di circa 50 g

 

 

In passato la produzione era assai diffusa presso varie aziende agricole di Valtorta, dove era veniva prodotto un semilavorato denominato “pasta di Agrì”.

 

La pasta di Agrì veniva quindi venduta agli artigiani di Barzio e Introbio che ne curavano  la sua trasformazione nel prodotto finito. oggi poche sono le aziende che mantengono viva la tradizione dell’Agrì e si trovano in Valtorta

Peso:
Curiosità:
Note
Pasta consistenza  pasta cruda molle, grasso, fresco
Occhiatura: assente
Consistenza: bianca e morbida nel prodotto fresco
Scalzo:  scalzo di 4-6 cm
Crosta Crosta è assente nel prodotto fresco, si forma via via con la stagionatura
Caratteristiche Sapore delicato e aromatico
In degustazione:
Olfatto:                                       yogurt fresco e panna
Gusto                                        dolcezza e sapidità ben bilanciate, note di fieno e nocciola

Suggerimenti di degustazione

Ideale per un aperitivo “fresco” si presta anche a varianti nella presentazione aggiungendo pepe rosa macinato al momento  con un filo di olio EVO come pure accompagnato solamente con foglie di basilico fresco e olio EVO.

Ottimo con accompagnamento di insalate, pomodori, radicchi

 

Vini in abbinamento: Vini bianchi  giovani

 

 

   

 

Peso 0,2 kg
Formato

Confezione da 250 g peso variabile

Reperibilità

Tempo di preparazione

Ingredienti in etichetta

Latte crudo, sale, agra (siero)

Allergeni

Latte

Note

,

Modalità di conservazione

Conservare a una temperatura di +4/+8 °C

Spedizione

Le spedizioni dei prodotti deperibili, che necessitano di essere conservati a temperatura controllata, sono effettuate nei giorni di lunedì, martedì e mercoledì. Per ordini effettuati dal giovedì alla domenica la spedizione avverrà nella settimana successiva, onde evitare giacenze nei giorni di sabato e domenica e conseguente rischio di alterazione degli alimenti

Regione

Shelf Life

40 giorni

Latteria di Branzi

Branzi è sinonimo di buon formaggio, prende il nome di un piccolo paese incastonato nell'alta valbrembana. Siamo poco sopra gli 800 metri slm e qui si contano poco più di 800 abitanti Il nome Branzi sembra essere derivato da “Branchium” ovvero braccio per la sua posizione geografica, si trova infatti tutta confluenza tra le valli di Carona e Valleve. Il nome del formaggio deriva dalla sua tipologia dal tipo di formaggi cioè prodotti sino commercializzati a Branzi: grassi d'alpe. La cooperativa Latteria di Branzi è stata costituita nel 195 stesse3 e allora da continua con le tecniche tradizionali la produzione di formaggi prodotti dell'arco alpino utilizzando esclusivamente il latte di piccoli produttori della Val Brembana e della Val Imagna. Il latte proviene da mucche di una razza autoctona dell'arco alpino: la Bruna Alpina. Partita come una piccola realtà piano, piano la cooperativa ha avuto la forza di svilupparsi e mettere a formaggi punto di grande qualità forti sia del processo produttivo tradizionale che della stagionatura. La Latteria Branzi è infatti affinatore dello Strachitunt un'eccellenza della bergamasca, produttore di paste molli e di formaggi tradizionali dell'arco alpino come il Branzi a latte crudo realizzato per chi ricerca il prodotto tradizionale tipico di qualità

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