Caciocavallo scamosciato

Siamo nel cuore dell'Irpinia, tra pascoli incontaminati ed erbe balsamiche dove l'azienda Milk Coop produce diversi tipi di formaggi e latticini, tra i quali il caciocavallo scamosciato.

Il caciocavallo scamosciato:

è ottenuto grazie alla lavorazione del latte di mucca di razze autoctone tipiche dei Monti Picentini e dell’Altopiano del Laceno, la seconda invece ricavata da latte bovino e ovino. Il caciocavallo viene messo a stagionare e, a seconda del periodo trascorso, si ottiene un caciocavallo scamosciato o stagionato. Trattandosi di un formaggio a pasta filata dal gusto delicato e intenso allo stesso tempo. Il caciocavallo è perfetto per essere mangiato da solo o con altri alimenti appena affettato, oppure da usare in preparazioni culinarie di diverso tipo. La particolarità del caciocavallo della Milk Coop è nella pregiata qualità del latte e nei metodi di lavorazione completamente artigianali. Un’azienda che ha radici antiche, che tramanda la lavorazione del latte di generazione in generazione. Era il 1800 quando tutto ebbe inizio. Da allora sono passati oltre 200 anni e l’Azienda Agricola Nigro si è trasformata nella Cooperativa Milk Coop, Unendosi con 8 soci che conferiscono giornalmente per la produzione del formaggio pecorino il latte della pecora Bagnolese. Oltre al pecorino per la produzione di altre tipologie di formaggi stagionati e freschi si utilizza il latte di mucca proveniente dai pascoli irpini e sanniti. Sono passati gli anni ma la filosofia è rimasta sempre lo stessa: “mantenere la lavorazione casearia come vuole la tradizione, mirando sempre più a migliorare le antiche tecniche di produzione”. Il latte della Cooperativa Milk Coop proviene da razze autoctone campane, cresciute con il massimo rispetto della loro natura. Negli allevamenti della Cooperativa vengono rispettati i tempi ed i ritmi della natura. Gli animali che sono lasciati liberi di scegliere fra innumerevoli erbe spontanee dei loro pascoli. Questa biodiversità apporta al latte da loro donato proprietà organolettiche e sensoriali davvero uniche. i formaggi scamosciati, stagionati e freschi prodotti dalla Cooperativa Milk Coop sono stagionali a Km 0.