{"id":51,"count":129,"description":"I formaggi e i latticini su foodaloo.it scelti e testati da i nostri assaggiatori che ricercano su tutto il territorio italiano. Nel mare nostrum di tanti produttori il focus \u00e8 concentrato su aziende virtuose che amano il proprio lavoro e i propri prodotti considerati creazioni e non semplici merci da vendere. Quali sono i parametri che ritroviamo nei nostri produttori? Esperienza ,sicuramente \u00e8 un cardine importante quando si parla di prodotti che nascono da ingredienti estremamente semplici come il latte e il caglio, l\u2019esperienza che spesso si tramanda di padre in figlio o da maestro casaro ad allievo, \u00e8 la base per la riuscita di un prodotto, il sapere come e quando, il sapere che gesti o quali accortezze apportare se fuori abbiamo la calura estiva o il freddo umido invernale, imprescindibile \u00e8 poi l\u2019ingrediente principale del formaggio, il latte e le sue diverse caratteristiche che si tratti di vaccino, caprino o pecorino., Spesso i piccoli produttori hanno i propri animali e a seconda della regione spesso gli allevatori sostengono anche piccoli allevamenti di razze autoctone che sono allevati sui propri pascoli ricchi di erbe ed essenze in modo da avere una filiera controllata\u00a0 e aromi e sapori grazie alle erbe di cui si nutrono che ritroveremo all\u2019assaggio dei nostri formaggi, dal Parmigiano Reggiano DOP 100% naturale, ai pecorini di Pienza alle specialit\u00e0 come il Frico al delizioso Montebore P.A.T. a crosta fiorita dal glorioso passato fu infatti donato da Leonardo da Vinci per le nozze di Gian Galeazzo Sforza, al Montasio D.O.P nelle varie stagionature, al formaggio da \u201cSerbo\u201d che si teneva da parte per le stagioni pi\u00f9 dure di latte vaccino intero crudo al Caciocavallo \u201c a cavallo\u201d per la legatura dove si legano due forme e si appendono appunto a cavallo, della tradizione casearia pugliese. 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