{"id":8289,"date":"2020-05-04T09:28:38","date_gmt":"2020-05-04T07:28:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.foodaloo.it\/?p=8289"},"modified":"2020-08-03T09:32:37","modified_gmt":"2020-08-03T07:32:37","slug":"caso-in-patellecte-il-frico-friulano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodaloo.it\/fr\/caso-in-patellecte-il-frico-friulano\/","title":{"rendered":""Case in Patellecte": Le Frico Friulano"},"content":{"rendered":"

Frico friulano est un plat pauvre et savoureux qui appartient \u00e0 la tradition r\u00e9gionale et qui a un charme historique et l\u00e9gendaire. Une sp\u00e9cialit\u00e9 gastronomique et \u0153nologique dont la cr\u00e9ation remonte \u00e0 des centaines d'ann\u00e9es et que l'on retrouve encore aujourd'hui dans de nombreuses trattorias et restaurants du Frioul-V\u00e9n\u00e9tie Julienne, en particulier dans ceux qui accordent plus d'espace \u00e0 la cuisine traditionnelle.<\/p>\n

C'est une tarte au fromage tr\u00e8s d\u00e9licieuse, certes pas "l\u00e9g\u00e8re" mais tr\u00e8s savoureuse, qui se d\u00e9guste en deux versions, la moelleuse et la friable, mais qui dans les deux reste assur\u00e9ment impressionn\u00e9e par les papilles de chacun, \u00e0 tel point qu'elle C'est par la suite par les Frioulans que les touristes sont sollicit\u00e9s au plus vite. Le frico est \u00e9galement l'un des principaux protagonistes de nombreuses f\u00eates qui se d\u00e9roulent dans la r\u00e9gion et, dans certains cas, il existe des f\u00eates d\u00e9di\u00e9es \u00e0 ce plat, revisit\u00e9 de plusieurs fa\u00e7ons, \u00e0 la fois sal\u00e9es et sucr\u00e9es. Pour ceux qui veulent le go\u00fbter \u00e0 la maison, des packs de 180 grammes sont disponibles dans diverses recettes, de la version classique \u00e0 celles au speck ou aux herbes, qui peuvent \u00eatre achet\u00e9es sur le site. Foodaloo<\/a>. Pour le pr\u00e9parer, il suffit de le faire chauffer 2 minutes maximum de chaque c\u00f4t\u00e9, dans une po\u00eale antiadh\u00e9sive. Alternativement, vous pouvez utiliser le micro-ondes. Apr\u00e8s l'avoir r\u00e9chauff\u00e9, vous pouvez pr\u00e9parer un ap\u00e9ritif en le posant, apr\u00e8s l'avoir divis\u00e9 en petits morceaux, sur un cro\u00fbton de polenta, ou un second en le posant sur un fond de roquette.<\/p>\n

Frico frioulan entre histoire et l\u00e9gende<\/h3>\n

Si l'on cherche la premi\u00e8re trace sur le territoire du Frioul d'une recette \u00e0 base de fromages \u00e0 p\u00e2te molle, il faut remonter au milieu du XVe si\u00e8cle. L'auteur \u00e9tait Maestro Martino qui, alors qu'il \u00e9tait \u00e0 la cour de Ludovico Trevisan, patriarche d'Aquil\u00e9e, a pr\u00e9par\u00e9 une recette tr\u00e8s d\u00e9licieuse appel\u00e9e "Caso in patellecte", dont il existe une transcription dans un c\u00e9l\u00e8bre trait\u00e9 de cuisine, le "Libro de arte coquinaria \u00bb que Maestro Martino lui-m\u00eame a \u00e9crit. Les ingr\u00e9dients de ce plat \u00e9taient tr\u00e8s simples : on utilisait du fromage gras, \u00e0 maturit\u00e9 moyenne, qui \u00e9tait coup\u00e9 en tranches, et du saindoux frais qui avait pour but de ne pas laisser le fromage coller \u00e0 la po\u00eale dans laquelle il \u00e9tait pr\u00e9par\u00e9. Cela a \u00e9t\u00e9 compl\u00e9t\u00e9 par un assaisonnement \u00e0 base d'herbes et d'\u00e9pices. Apr\u00e8s cuisson, comme le rapporte le chef lui-m\u00eame, le frico \u00e9tait pos\u00e9 directement sur l'assiette car d\u00e9j\u00e0 \u00e0 l'\u00e9poque \u00ab il faisait chaud chaud \u00bb. La recette de ce plat semble provenir du territoire de Carnia, car le frico repr\u00e9sentait, selon certaines sources historiques, le repas des paysans les jours ouvrables, avec la polenta de ma\u00efs. Quant \u00e0 la version croustillante du plat, il est concevable qu'elle ait \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9e notamment par les b\u00fbcherons. en plus d'\u00eatre plus durable dans le temps, il pouvait \u00eatre transport\u00e9 plus facilement \u00e0 l'int\u00e9rieur des sacs \u00e0 dos lorsqu'ils se rendaient en montagne pour couper les bois. M\u00eame alors, le frico \u00e9tait essentiellement un plat "pauvre" qui \u00e9tait pr\u00e9par\u00e9 avec les ingr\u00e9dients disponibles et dans de nombreux cas, sa pr\u00e9paration \u00e9tait faite pour ne pas jeter les restes de fromage lorsque les fromagers fabriquaient les formes. Aujourd'hui, ces boutures sont appel\u00e9es "strissulis" et m\u00eame avec celles-ci, il est possible de pr\u00e9parer un plat tr\u00e8s savoureux. Une autre histoire l\u00e9gendaire est celle li\u00e9e \u00e0 la figure du saint patron d'Udine, Sant'Ermacora. Selon cette l\u00e9gende, le saint s'est rendu dans le Frioul pour apporter "l'Evangile" dans tous les pays. \u00c0 une occasion, Sant'Ermacora atteignit Carnia et s'arr\u00eata dans certaines villes telles que Zuglio, Ampezzo, Imponzo et Forni di Sopra. Au cours de sa pr\u00e9dication, le saint entra dans une maison demandant un abri et de la nourriture \u00e0 de pauvres bergers qui, bien qu'ils soient tr\u00e8s hospitaliers, n'avaient pas grand-chose \u00e0 mettre \u00e0 sa disposition. Le propri\u00e9taire n'a donc pu donner \u00e0 Sant'Ermacora qu'une tranche de polenta, un morceau de fromage et du lactos\u00e9rum. Voyant ces aliments, le Saint dit au berger de mettre le lactos\u00e9rum sur le feu, et une fois bouilli il ajouta de l'eau froide, de la pr\u00e9sure et du vinaigre. Avec cette recette improvis\u00e9e en ce moment dans le bol sur le feu, une bouillie blanch\u00e2tre s'est form\u00e9e et \u00e0 ce moment-l\u00e0, le propri\u00e9taire, comme il \u00e9tait trop cuit, a ajout\u00e9 la "scuete", de ricotta, en pr\u00e9parant un d\u00e9licieux repas tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 par Sant 'Ermacora qui ensuite, une fois de retour \u00e0 Udine, l'a transmis \u00e0 la post\u00e9rit\u00e9.<\/p>\n

La recette de ce plat typique du Frioul<\/h3>\n

Le frico ressemble \u00e0 une "tarte au fromage", \u00e0 laquelle on ajoute des pommes de terre et des oignons, selon les go\u00fbts et les r\u00e9gions dans lesquelles il est pr\u00e9par\u00e9, et dans la r\u00e9gion de Sauri, m\u00eame du speck. Normalement, le frico est doux et filandreux, chaud \u00e0 l'int\u00e9rieur et parfois avec une cro\u00fbte "croustillante", alors qu'il est normalement cuit de mani\u00e8re "homog\u00e8ne". La version "croquante" se distingue par le fait qu'elle est \u00e0 base de fromage vieilli qui apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 r\u00e2p\u00e9 est "frit" et utilis\u00e9 en gaufres aussi bien \u00e0 l'ap\u00e9ritif qu'au go\u00fbter rapide. L'un des fromages les plus utilis\u00e9s pour la pr\u00e9paration du frico est le Montasio, avec une maturation allant d'un minimum de 6 mois \u00e0 un maximum de 12. Bien s\u00fbr, les recettes avec lesquelles ce plat est pr\u00e9par\u00e9 varient d'un endroit \u00e0 l'autre et aussi dans le m\u00eame ville ou village parmi les diff\u00e9rentes familles, chacune avec sa touche particuli\u00e8re qui la distingue. Il est donc impossible d'avoir une recette "unique", vous pouvez donc indiquer celle qui a \u00e9t\u00e9 retenue par l'agence r\u00e9gionale de d\u00e9veloppement rural, "ERSA" qui est \u00e0 base de fromages pr\u00e9par\u00e9s en Frioul V\u00e9n\u00e9tie Julienne et avec l'ajout de pommes de terre. Les ingr\u00e9dients indiqu\u00e9s dans cette recette sont 250 g de pommes de terre \u00e0 chair jaune, 260 grammes de fromage \u00e9galement r\u00e9partis entre frais et assaisonn\u00e9, 30 grammes de beurre, 50 grammes d'oignons blancs et poivre et sel au go\u00fbt Pour pr\u00e9parer cette recette vous commencez par faire faire fondre le beurre dans une po\u00eale antiadh\u00e9sive, puis ajouter l'oignon hach\u00e9 et laisser s\u00e9cher. Les pommes de terre doivent \u00eatre \u00e9pluch\u00e9es puis coup\u00e9es en fines tranches en les ajoutant \u00e0 l'oignon et en poursuivant la cuisson 30 minutes en prenant soin de m\u00e9langer r\u00e9guli\u00e8rement. Avant d'ajouter le fromage en petits cubes, vous devez saler et poivrer selon votre go\u00fbt puis m\u00e9langer le tout jusqu'\u00e0 ce que le fromage soit compl\u00e8tement dissous. Baissez le feu et poursuivez la cuisson jusqu'\u00e0 ce qu'une cro\u00fbte se forme dans la partie inf\u00e9rieure du m\u00e9lange, puis celle-ci doit \u00eatre retourn\u00e9e comme une omelette. Lorsque la cro\u00fbte s'est \u00e9galement form\u00e9e sur le c\u00f4t\u00e9 oppos\u00e9, la cuisson est termin\u00e9e et vous pouvez servir le plat, le manger chaud et accompagn\u00e9 d'un des vins rouges classiques de la r\u00e9gion.<\/p>\n

Frico peut aussi \u00eatre servi en dessert<\/h3>\n

La tradition pr\u00e9sente toujours la figue comme un plat sal\u00e9, alors que dans sa premi\u00e8re "certification" elle \u00e9tait indiqu\u00e9e comme sucr\u00e9e et en 2019, la chef du restaurant Rosenberg \u00e0 Gorizia, Michela Fabbro, \u00e0 l'occasion de l'\u00e9v\u00e9nement Gusti di Frontiera, l'a pr\u00e9sent\u00e9e en cette version se r\u00e9f\u00e9rant \u00e0 la premi\u00e8re recette du frico qui a \u00e9t\u00e9 \u00e9crite comme dit par Maestro Martino dans son livre. La Fabbro est partie de l'id\u00e9e de l'associer aux poires afin de faire remonter ce plat dans le temps o\u00f9 le fromage et ce fruit \u00e9taient des compagnons de voyage appr\u00e9ci\u00e9s sur toutes les tables, puis elle a d\u00e9couvert que le "frico" dans la recette originale \u00e9tait n\u00e9 justement comme doux. L'association du fromage avec des pommes de terre au Moyen \u00c2ge \u00e9tait chose courante dans tous les territoires des Alpes, mais le frico est un plat typiquement frioulan, tandis que dans d'autres r\u00e9gions comme la Savoie, il existe des pr\u00e9parations, la tartiflette, qui comprennent l'ajout de bacon, mais qui varient aussi du point de vue de la pr\u00e9paration, avec tous les ingr\u00e9dients qui se m\u00e9langent, et de la cuisson, qui se fait au four et non \u00e0 la po\u00eale. Certaines variantes sont \u00e9galement pr\u00e9sentes dans le Frioul, avec la lime qui pr\u00e9voit la torr\u00e9faction des pommes de terre dans une casserole, et le daspe, dans lequel elles sont plut\u00f4t bouillies devenant fondantes avec la combinaison avec du fromage \u00e0 la cr\u00e8me, pr\u00e9alablement rendu aigre par l'ajout de vinaigre. Dans toutes ces pr\u00e9parations le frico est "sal\u00e9". Dans la recette du "Caso in patellecte" pr\u00e9sent\u00e9e par Michela Fabbri, ces ingr\u00e9dients sont utilis\u00e9s, avec lesquels 25 boules peuvent \u00eatre pr\u00e9par\u00e9es\u00a0: 125 grammes de fromage malga vieilli pendant 6 mois, 125 grammes de fromage laitier vieilli pendant 15 jours, 250 grammes de pommes de terre cuites \u00e0 la vapeur, 100 grammes de noix et la quantit\u00e9 n\u00e9cessaire de sel et de poivre. Ces ingr\u00e9dients sont n\u00e9cessaires pour faire la p\u00e2te, tandis que les \u0153ufs, la farine et la chapelure sont n\u00e9cessaires pour la panure ult\u00e9rieure. Pour faire la sauce aux poires, vous avez besoin de poires bio, 1 kilogramme, de clous de girofle, d'anis \u00e9toil\u00e9, de cannelle et de cardamome. 2 autres poires sont n\u00e9cessaires pour finir le g\u00e2teau. La premi\u00e8re op\u00e9ration \u00e0 effectuer est la coupe \u00e0 la fois du fromage et des pommes de terre qui doivent \u00eatre faites en lani\u00e8res. Apr\u00e8s avoir p\u00e9tri la p\u00e2te, celle-ci est cuite dans une po\u00eale "anti-adh\u00e9sive", en gardant un feu tr\u00e8s doux pour \u00e9viter la formation de cro\u00fbte au fond de la po\u00eale. Lorsque le m\u00e9lange est devenu homog\u00e8ne, ajouter les noix pr\u00e9alablement concass\u00e9es puis retirer le tout du feu. A ce stade, avant que le m\u00e9lange obtenu refroidisse, on passe \u00e0 la pr\u00e9paration des boules, \u00e9ventuellement en utilisant une \u00ab \u00e9paulette \u00bb de celles qui servent normalement \u00e0 portionner la glace. Les boules sont pass\u00e9es dans la farine, puis d'abord dans l'\u0153uf puis dans la chapelure, puis les faire revenir dans une po\u00eale avec de l'huile de graines. Les poires doivent \u00eatre cuites s\u00e9par\u00e9ment, apr\u00e8s les avoir coup\u00e9es en morceaux et avec l'ajout des ar\u00f4mes, lorsqu'elles ont atteint le bon degr\u00e9 de moelleux, elles doivent \u00eatre mix\u00e9es puis plac\u00e9es dans le s\u00e9choir. \u00c0 ce stade, pour composer le plat, placez la sauce aux poires dans une assiette, en pla\u00e7ant trois des boules frites et des feuilles de poire s\u00e9ch\u00e9es sur le dessus comme d\u00e9coration finale. Dans ce cas \u00e9galement, le plat peut \u00eatre associ\u00e9 \u00e0 l'un des vins de dessert r\u00e9gionaux tels que le Verduzzo ou le plus rare Picolit.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le frico frioulan est un plat pauvre et savoureux qui appartient \u00e0 la tradition r\u00e9gionale et qui a un charme historique et l\u00e9gendaire. 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