{"id":8190,"date":"2020-04-20T11:09:16","date_gmt":"2020-04-20T09:09:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.foodaloo.it\/?p=8190"},"modified":"2020-05-25T09:43:09","modified_gmt":"2020-05-25T07:43:09","slug":"un-grande-classico-della-cucina-romana-la-cacio-e-pepe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodaloo.it\/fr\/un-grande-classico-della-cucina-romana-la-cacio-e-pepe\/","title":{"rendered":"Un grand classique de la cuisine romaine : Cacio e pepe"},"content":{"rendered":"
A Rome, il y a un dicton, 'cacio e pepe est comme le Colis\u00e9e'.<\/div>\n

<\/p>\n

D\u00e9j\u00e0 \u00e0 partir de cette phrase, il est clair que ce plat de la tradition romaine est bien plus qu'une recette. Il s'agit en fait d'une v\u00e9ritable institution, d'un monument. Et en tant que tel, cacio e pepe doit \u00eatre fait strictement d'une seule mani\u00e8re et d'une seule mani\u00e8re.
\nC'est pr\u00e9cis\u00e9ment ce dont nous parlerons dans cet article, dans lequel nous vous dirons comment et quand la recette est n\u00e9e, nous vous d\u00e9voilerons quelques curiosit\u00e9s succulentes, nous vous fournirons des instructions sur la fa\u00e7on de la pr\u00e9parer et enfin nous vous donnerons des conseils pour le trouver et le d\u00e9guster.<\/div>\n

Cacio e pepe : le plat qui se perd dans la nuit des temps<\/h3>\n
Tout le monde ne sait peut-\u00eatre pas que le plat dont nous parlons remonte \u00e0 l'\u00e9poque romaine, mais aux vrais Romains.
\nEn fait, nous parlons des bergers qui peuplaient la campagne romaine.
\nC'\u00e9tait leur coutume, lorsqu'ils s'absentaient pendant des heures enti\u00e8res dans la journ\u00e9e, d'apporter leur d\u00e9jeuner. En r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale, ce repas consistait, bien s\u00fbr, en une forme de fromage auquel ils associaient des spaghettis s\u00e9ch\u00e9s au soleil.
\nLe tout assaisonn\u00e9 d'une pinc\u00e9e de poivre.
\nCacio e pepe \u00e0 Rome a une v\u00e9ritable signification historique.
\nEn fait, il rappelle une tradition, une histoire qui se perp\u00e9tue en quelque sorte dans ses recettes, mais en m\u00eame temps il veut souligner \u00e0 quel point la simplicit\u00e9 et l'authenticit\u00e9 des ingr\u00e9dients sont \u00e0 la base de la cuisine.
\nPar exemple, si vous ne l'avez jamais essay\u00e9, vous pourriez commencer par go\u00fbter celui que vous trouverez sur 'Foodaloo', le portail sp\u00e9cialis\u00e9 dans les produits du territoire italien s\u00e9lectionn\u00e9s pour vous.
\nParmi les nombreux produits propos\u00e9s par le site vous pourrez trouver de la charcuterie, de la charcuterie, mais aussi des boissons comme du vin et des bi\u00e8res.
\nRevenons plut\u00f4t \u00e0 notre cacio e pepe, en cliquant ici<\/a> vous pourrez d\u00e9couvrir ses caract\u00e9ristiques et particularit\u00e9s.
\nEn parlant de particularit\u00e9s, cependant, tout le monde ne sait peut-\u00eatre pas qu'il existe un diff\u00e9rend autour du cacio e pepe qui dure depuis des si\u00e8cles.<\/div>\n

Comment se fabrique le vrai cacio e pepe : la controverse historique<\/h3>\n
Spaghetti oui ou spaghetti non. Mieux vaut les tonnarelli ou les demi-manches.
\nComme toute v\u00e9ritable tradition qui se respecte, il est impossible de parler de cacio e pepe sans \u00e9voquer les pol\u00e9miques autour de ce plat.
\nDes litiges qui ne concernent pas que le format des p\u00e2tes qui vont avec.
\nSi l'on en croit l'histoire, il semble que les bergers aient apport\u00e9 avec eux des spaghettis, m\u00eame s\u00e9ch\u00e9s. C'est pourquoi les puristes des recettes ne veulent pas entendre parler d'autres types de p\u00e2tes. La pol\u00e9mique se d\u00e9place alors \u00e0 sa petite \u00e9chelle \u00e9galement vers les villages autour de la capitale, et m\u00eame vers les quartiers de la Ville \u00e9ternelle.
\nIl semble que chaque ville, chaque quartier et chaque restaurant connaisse la recette originale et pr\u00e9pare le meilleur cacio e pepe du monde. Il faut dire que, s'il est fait de mani\u00e8re professionnelle, ce plat peut en fait donner une exp\u00e9rience vraiment unique au palais.<\/div>\n

Ce qu'il faut pour pr\u00e9parer cacio e pepe<\/h3>\n

Comme nous l'avons dit, la tradition du cacio e pepe remonte \u00e0 l'\u00e9poque des bergers qui, pour se nourrir, apportaient avec eux des spaghettis s\u00e9ch\u00e9s \u00e0 assaisonner de cacio, strictement pecorino et de poivre.
\nEn fait, quand on parle de cacio \u00e0 Rome, on parle de pecorino, et la raison remonte \u00e0 la m\u00eame tradition qui caract\u00e9rise cacio e pepe.
\nPrenons par exemple la fameuse 'carbonara'.
\nDire \u00e0 un romain d'assaisonner la carbonara avec du parmesan \u00e9quivaut presque \u00e0 commettre un sacril\u00e8ge. En fait, \u00e0 l'\u00e9poque des bergers romains, comme il est intuitif, il n'y avait plus de parmesan introduit r\u00e9cemment, mais le fromage \u00e9tait uniquement celui produit par les brebis.
\nDe l\u00e0, nous comprenons comment le premier ingr\u00e9dient, le principal, pour faire du cacio e pepe est le pecorino, romain bien s\u00fbr.
\nAvec les p\u00e2tes, la souplesse est plus grande, comme nous le verrons dans les paragraphes suivants, m\u00eame si les spaghettis sont toujours de mise.
\nEn parlant de p\u00e2tes, le conseil que nous vous donnons est d'essayer les produits Foodaloo, qui se caract\u00e9risent par une particularit\u00e9 unique.
\nVous aurez \u00e0 votre disposition un v\u00e9ritable d\u00e9gustateur qui testera les plats pour vous, vous conseillera dans le choix en fonction de vos pr\u00e9f\u00e9rences et de vos go\u00fbts.
\nC'est une nouveaut\u00e9 tr\u00e8s sp\u00e9ciale \u00e0 tester, notamment en ce qui concerne les p\u00e2tes.
\nPrenons notre cacio e pepe : sur le site vous pouvez contacter le d\u00e9gustateur et vous laisser guider pour le d\u00e9couvrir comme d'autres plats.
\nVous trouverez \u00e9galement des conseils sur la fa\u00e7on de r\u00e9aliser ce plat et vous d\u00e9couvrirez comment naissent les produits que vous pouvez choisir sur le site lui-m\u00eame.
\nEn plus du pecorino, cependant, il existe d'autres ingr\u00e9dients qui ne peuvent pas manquer.
\nL'un d'eux est le guanciale, et faites attention \u00e0 ne pas faire une autre grave erreur.
\nSi le fromage n'est que du pecorino, il ne faut jamais confondre la guanciale avec le bacon.
\nEssayez de d\u00e9fier n'importe quel Romain \u00e0 ce sujet, et vous n'en trouverez pas un qui vous pr\u00e9parera la recette avec cet ingr\u00e9dient erron\u00e9.
\nPecorino, guanciale : comme vous pouvez le voir, ce sont des aliments tr\u00e8s caloriques et nutritifs, qui servaient \u00e0 donner de l'\u00e9nergie au berger pendant les longues heures loin de chez lui.
\nPeu d'ingr\u00e9dients mais simples et authentiques. Pour finir avec du poivre, un condiment \u00e9pic\u00e9 et savoureux qui a ajout\u00e9 le go\u00fbt final \u00e0 un plat d\u00e9j\u00e0 savoureux.
\nCependant, les bergers devaient avoir des connaissances secr\u00e8tes, car sans le savoir, ou peut-\u00eatre pr\u00e9cis\u00e9ment parce qu'ils le savaient, ils ont opt\u00e9 pour certains des ingr\u00e9dients les plus particuliers de leur territoire.
\nPar exemple, saviez-vous que :<\/p>\n