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Parmigiano Reggiano DOP affiné 16 mois
Disponible en différents formats
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Parmigiano Reggiano DOP est l'un des fromages italiens les plus connus et les plus appréciés.
Produit à réglementer, avec uniquement du lait, du sel et de la présure sans ajout d'additifs ni de conservateurs, il s'agit de 100% naturel.
Le parmesan est composé d'eau pour le 30% et de nutriments pour le 70%, dont des protéines nobles (32 g pour 100 g de produit), des vitamines et des minéraux, notamment du calcium, du phosphore et du sélénium.
Riche en acides aminés essentiels, elle est facilement assimilable grâce à la présence d'enzymes qui modifient la caséine et la rendent très digeste. Il est également naturellement exempt de lactose, converti en acide lactique par les bactéries lactiques dès les 48 premières heures de production.
Enfin, il a une teneur en matières grasses inférieure à la plupart des autres fromages.
Le Parmigiano Reggiano de la famille Bonat est produit exclusivement avec le lait des vaches de l'entreprise, nourries avec du foin produit dans les prés propriétaires, des prés centenaires, riches en herbes et essences aujourd'hui inconnues et indisponibles, qu'elles donnent au lait, et donc à le fromage, arômes exclusifs.
La Société Agricole Bonat est une entreprise du cycle complet : de l'alimentation pour animaux, au lait, de la transformation en fromage jusqu'à la vente, le tout soigné et géré en interne, pour une traçabilité parfaite, qui garantit la qualité exceptionnelle d'un produit suivi dans les moindres détails avec précision, dévouement et soin.
| Temps de préparation | |
|---|---|
| Ingrédients sur l'étiquette | LAIT de vache, sel, présure |
| Allergènes | Lait |
| Noter | |
| Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g | Énergie 1671 kJ / 402 kcal |
| Certificats | |
| Remerciements | Raw en Italie 2019 - Premier au classement général |
| Expédition | Les expéditions de produits périssables, qui doivent être stockés à température contrôlée, se font les lundis, mardis et mercredis. Pour les commandes passées du jeudi au dimanche, l'expédition aura lieu la semaine suivante, afin d'éviter les stocks le samedi et le dimanche et le risque conséquent d'altération des aliments. |
| Région |
Il Parmigiano Reggiano, il re dei formaggi italiani, il plus copiato ed imitato, un simbolo della nostra terra e cultura è un formaggio che vanta una storia antichissima. Conosciuto già prima del XII sec., è citato da Boccaccio nel Decamerone: "et eravi una montagna di formaggio Parmigiano grattugiato, sopra la quale stavan genti, che niuna altra cosa facevan, che fare maccheroni e ravioli". Qui sono a presentarvi e proporvi un'azienda agricola che non a caso ha collezionato numerosi premi e primi posti assoluti e cheprobabilmente il miglior Parmigiano Reggiano di sempre. Sto parlando dell'azienda agricola Bonat, che da quattro generazioni opera a Montechiarugola, nella campagna parmense, adesso gestita da Giorgio Bonati et dal figlio Gianluca. Gianluca, che già mi sta simpatico perché si chiama come me, mi ha spiegato i tre principali motivi della bontà del loro Parmigiano Reggiano. In primo luogo l'esperienza di famiglia, che è fondamental in un prodotto così naturale e semplice dal punto di vista degli ingredientsi, praticamente fatto solo con latte e caglio naturale. In secondo luogo, appunto, il latte : i Bonati producono il loro formaggio esclusivamente con il latte, molto speciale, delle loro 100 mucche. Veniamo così al terzo dei tre motivi : il loro latte è così speciale e particulier perché le loro mucche mangiano soltanto il fieno dei campi di famiglia. Si tratta di campi centenari ricchi di erbe ed essenze oggi sconosciute ed introvabili nella maggior parte dei fieni e che donano al latte, e quindi al formaggio, dei profumi e delle note assolutamente particolari. Oltre ad essere buonissimo, il Parmigiano Reggiano è un alimento facilmente e velocemente digeribile, privo di lattosio e galattosio ed altamente proteico. Esperienza e tradizione sono le fondamenta per un prodotto di qualità. E questo lo sappiamo già. Ma quando questi due aspetti si combinano con estro, fantasia e voglia di innovazione, si entra nel campo della genialità. Cosí Gianluca crea il formaggio grattugiato liofilizzato Bonat che altro non è che il suo parmigiano al quale viene tolta l'acqua. Ne deriva un prodotto buonissimo, strutturalmente diverso dal classico parmigiano grattugiato e dal sapore avvolgente ed intrigante. Vi consiglio vivamente di approfondirne la conoscenza. Un amico di Giorgio e Gianluca, proprietario di alcune rinomate pizzerie in Trentino e che usava da lungo tempo il Parmigiano Bonat per impreziosire con deliziose scaglie le sue pizze più apprezzate, andato a trovarli in azienda, assaggiò per caso la passata di pomodoro che i Bonati facevano per loro consumo familiare. Ne rimase talmente entusiatsa da «costringerli» a fornirlo di questa passata, l'unique che adesso usa per tutte le sue pizze. Potevo non assagiarla ? Vi garantisco che è la passata di pomodoro più dolce e saporita che io abbia mai provato. Questa è la prova che quando si è bravi, si ha mestiere e la terra adatta a disposizione, si possono creare delle vere eccellenze alimentari. Ora sta a voi usare queste eccellenze per creare dei capolavori in cucina o semplicemente per deliziare il vostro palato with il meglior Parmigiano Reggiano di sempre!
