La langue de veau est une coupe de viande du cinquième quart, idéale pour de nombreuses préparations dont le classique civet. C'est, en fait, un muscle avec une fibre très fine et donc douce, et qui a une saveur non sauvage.Parmi les principales préparations qui le voient comme protagoniste, la langue bouillie, la langue cuite, la langue fumée et la langue salée . Exceptionnel accompagné d'un bain piémontais !
Toutes les coupes de viande de Casa Serra proviennent exclusivement de leur élevage en pâturage non intensif, qui améliore le goût, la tendreté et les propriétés nutritionnelles de la viande, riche en oméga 3, en vitamines liposolubles et en graisses insaturées. Ce type d'élevage réduit également le risque que les animaux tombent malades et aient besoin de médicaments, notamment d'antibiotiques. Le bétail paît à l'air libre dans de vastes espaces, en complément d'une alimentation nourri à l'herbe avec des suppléments naturels.
La race piémontaise est née du croisement entre le zébu pakistanais, arrivé il y a environ 30 000 ans dans le Piémont actuel, et la race bovine préexistante. Elle est répandue dans presque toute la région, mais principalement dans la région d'Asti, et se caractérise par une hypertrophie musculaire de la cuisse appelée fassone. Sa chair est tendre et maigre.
Langue - Piémontais
par Maison Serra€8,40
Langue bovine piémontaise
Sélection gourmande
500g
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