Origines et histoire de notre crème glacée tant appréciée.

Autour de l'invention de Glace maison il existe de nombreuses histoires, dont certaines sont basées uniquement sur la fantaisie. La vraie histoire, c'est quoi ?

Origines

Tout vient de pays du soleil, la Sicile.

Vers la fin du IXe siècle, les Arabes qui se trouvaient en Sicile, pour compenser les journées chaudes et retrouver un peu de fraîcheur, décidèrent de mettre au point une méthode pour adoucir la glace avec de la canne à sucre. UNE premier essai de crème glacée.

En 1686 le cuisinier sicilien, Francesco Procopio dei Coltelli, a trouvé la recette parfaite pour faire le glace-sorbet avec des fruits, du miel, du sucre et de la glace qui se sont répandus dans toute l'Italie pour sa fraîcheur et sa bonté.

Petite parenthèse, le mot « sorbet » reprend le terme « sorbet » des Arabes avec lequel ils appelaient une boisson glacée, ainsi les racines siciliennes-arabes s'entremêlent même en ce moment.

Ce phénomène de la crème glacée est allé jusqu'à Florence pour Catherine de Médicis qui est littéralement tombé amoureux de ce dessert en l'insérant dans son quotidien et en l'emportant toujours avec lui, en compagnie des sorbetiers Ruggeri et Buontalenti qui devinrent bientôt les premiers glaciers. Ceux-ci ont en effet proposé la version du sorbet-glace avec une nouvelle préparation de crème, lait de poule et fruits et une nouvelle méthode de conservation qui a vu le mélange congelé dans de petits moules pyramidaux.

Glace

Avec la révision de Caterina de 'Medici sur la conservation, ils ont commencé à réfléchir à une méthode d'emballage pour ce dessert.

La reine de France fut en effet la première à équiper galettes de pain en accompagnement d'une glace et ensuite cônes en papier ou en métal pour pouvoir le déguster efficacement.

Ce n'est qu'après le succès du dessert atteint l'Amérique, le premier "Un croissant”Fabriqué avec des amandes cuites, pour soutenir la crème et l'utiliser comme un petit verre à manger.

Au début, il n'était pas facile de trouver le bon équilibre du livre de recettes, en fait, il arrivait souvent que celui-ci soit renvoyé à la sorbetière ou que les cônes se cassent et glissent des mains des clients. Seulement dans 1912 avec Frédérick Bruckmann une machine a été brevetée qui roulait les cornets de crème glacée sur eux-mêmes pour former une plus grande stratification qui ensuite avec Spica, en 1959, a été améliorée en ajoutant une couche d'huile, de sucre et de chocolat à l'intérieur de la gaufrette.

Cette invention du Spica napolitain a été le premier dépôt et brevet du cône, d'où est née une véritable campagne de marketing.

Le "Un croissant"Algide.

Industrialisation

Une fois aux États-Unis, la méthode de fabrication de la crème glacée a été reprise et adaptée à la grandeur de l'État, pour assurer une fabrication plus rapide et moins fatigante. Pour cette raison, l'ère de la glace industrielle.

Les glaces conditionnées ont été et sont toujours, au sein de nos entreprises, les protagonistes des saisons estivales de chacun. En Italie, surtout, nous avons tous des souvenirs de nos vacances au bord de la mer, dans les établissements balnéaires, la bouche enduite de glace au chocolat.

La première glace conditionnée est née en 1984 avec Mottarello, un bâtonnet en bois recouvert de fiordilatte et de glace au chocolat. Grâce à la distribution massive, cette production a connu en peu de temps un sommet incroyable jusqu'à ce qu'elle devienne un symbole et un emblème corporatif de la légèreté.

Artisan ou industriel ?

Du point de vue de la production, on peut classer la crème glacée en deuxième deux types: glace industrielle Et Glace maison.

La principale différence réside dans le lait, qui est le principal ingrédient mère de ce produit. Dans la transformation "massive", on peut dire que le lait est comme s'il était "de longue conservation", alors que ce dernier travaille avec des éléments frais, du jour même.

Cette différence implique donc aussi des distinctions de nature calorique car celui emballé contient plus de matières grasses que l'autre et souvent la production industrielle utilise des additifs alimentaires qui pèsent plus lourd.

Mais voyons les différences selon une liste précise :

1. 1. Pour la production "de masse", on utilise du lait en poudre avec des graisses végétales, tandis que l'artisan utilise du lait et de la crème fraîche,
   2. Le premier est produit à une température de -40° pour assurer une durée de conservation plus longue même lors des transferts et transbordements, contre les -18° du produit artisanal,
   3. La crème glacée industrielle a une plus grande augmentation de volume que la "maison" car elle est traitée avec une quantité d'air soufflé plus élevée qui lui permet de fondre plus lentement que l'autre,
   4. La glace artisanale est vendue au poids tandis que l'autre est vendue au conditionnement.

Alors, où un glacier artisanal fait-il la différence ?
Certes, dans la production du qualité fraîche, fabriquant quotidiennement un produit avec des ingrédients de saison et artisanaux.

Crème glacée et statistiques du marché

La crème glacée fait partie des produits alimentaires qui n'ont jamais été touchés par les crises du marché. Celle-ci est en effet proposée avec un coût abordable, une rapidité de consommation et moyens de socialisation.

Selon certaines statistiques relatives à 2019, le chiffre d'affaires moyen du marché européen était d'environ 2,7 milliards d'euros ce qui signifie 30% du total. Ce n'est qu'en Europe que la vente de cela atteint 9 milliards d'euros, un chiffre incroyable et en constante augmentation !

Actuellement en Europe, il y a 65 000 points de vente qui emploient 315 000 salariés, ce secteur a donc un impact positif sur l'ensemble de l'économie, même du point de vue des machines, des vitrines et de l'ameublement.

Par conséquent, compte tenu également de la situation actuelle, autorisez-vous une triche avec un agréable glace et partagez l'article si vous avez aimé ! Découvrez d'autres curiosités ici, avec notre article sur la pizza tant appréciée.