En Cooperativa Lechera Branzi Dairy 1953 i metodi di lavorazione sono rimasti immutati nel tempo, solo gli attrezzi sono cambiati in proporzione alle quantità di latte che ogni giorno vengono trasformate qui nasce l’ Agrì di Valtorta Presidio Slow Food
La Latteria Sociale
qui è l’arte del casaro che da sempre decide quando il coagulo della cagliata è pronto per la rottura, quando la cottura è giusta e come effettuarne il taglio, le sue mani esperte la lavorano per poi introdurre la massa nelle fascere.
Agrì di Valtorta Presidio Slow Food
Agrì di Valtorta nasce storicamente in questa zona della bergamasca. Si utilizzavano piccole quantità di latte di capra. Poi, con la forte diminuzione di questo animale si è passati a produrlo con il latte Vaccino intero.
Zona di produzione comuni di Valtorta y Branzi (Bg). Il latte proviene esclusivamente da allevamenti situati nel territorio della provincia di Bergamo. Si utilizza il leche cruda de vaca a coagulazione Caglio naturale-Siero.
Curiosità
El nombre Agrì proviene de “agra” así llamado el suero agrio aggiunto al latte e che conferisce un leggero retrogusto acido ma molto delicato e fresco all’assaggio. Si presenta di piccole dimensioni con forma cilindrica privo di crosta ed un colore della pasta bianco avorio
Producción: todo el año
A pesar de la automatización del ciclo de producción, laagricultura richiede alcune fasi manuali in cui vengono espresse ancora la maestria dei Casari.
En la degustación es capaz de desprender aromas de yogur fresco, nata
All’assaggio la dolcezza compare immediatamente seguita da una leggera sapidità. Negli aromi troviamo gusto lattico fresco, vegetale fieno, nocciola con una adesività al palato media e solubilità media
Persistencia media de aromas
Es un presidio Slow Food
es un producto extensión fp (Principios de los quesos Orobie)
