fbpx
Roccaverano Dop stagionato pura capra

Roccaverano Dop stagionato pura capra

von Krug des Kreuzes

8,20

Roccaverano Dop stagionato pura capra

Stagionato in grotta naturale in pietra di langa arenaria!  Prodotto con di capre di razza Camosciata delle Alpi e razze autoctone “Langhe” e “Roccaverano” che trasformiamo ogni giorno per produrre il nostro Roccaverano Dop. Ha avuto il riconoscimento e premiata con Medaglia di Bronzo al primo Festival dei Formaggi Piemontesi del 2023 .

Confezione disponibile con Peso variabile dai 270 ai 300 gr

Robiola 100% abgelagerte Ziege
Finden Sie heraus, wie foodaloo.it funktioniert
Menge

Siehe auch die anderen Produkte von Bricco Della Croce


Artikelnummer: BRCAT01RBCAPS Kategorien: ,
Roccaverano Dop stagionato pura capra

Geschmeckt von

Filippo

Der Botschafter

Es duftet nach gekochter Milch mit zarten Noten von frisch vergorenem Heu an der Oberfläche in den Formen mit einigen Tagen Reifung. Die ausgewogene Säure macht das Produkt sehr fesselnd und hinterlässt den Gaumen frisch und rein. Bei der längeren Würze ist die Rinde leicht blumig und duftet zart nach Pilzen. Hervorragend in Reinheit geschmeckt mit einem Spritzer zartem Öl und etwas frisch gemahlenem Pfeffer, alternativ mit natürlichem Waldbeerenkompott wird es zu einem hervorragenden Dessert.

l’Azienda Bricco della Croce è a Cessole, in provincia di Asti, qui produce i formaggi artigianali a Rohmilch nell’aspro panorama dell’Alta Langa ecco dove nasce la Roccaverano Dop stagionato pura capra

Roccaverano Dop stagionato pura capra

Capre di razza Camosciata delle Alpi und von razza autoctona “Roccaverano” pascolano tra i prati e boschi circostanti l’azienda   allevati allo stato semi brado, nutrendosi quindi di wilde Kräuter tra prati e boschi. Utilizziamo quello che offre il territorio. Ciò che la natura ha di meglio da offrire. Le nostre capre pascolano in terreni incontaminati  che altrimenti cadrebbero nell’abbandono.  Ciò significa prendersi cura della biodiversità. La mungitura e la lavorazione avvengono quotidianamente per preservare al massimo la materia prima e per avere prodotti di elevata qualità.

Die Roccaverano Dop di capra è un  Ziegenkäse morbido e cremoso. Dalle tipiche note di latte caprino che con l’avanzare della stagionatura si attenuano lasciando spazio a sentori decisi e avvolgenti.

Ottima gustata in purezza con un filo d’olio delicato e un poco di pepe macinato fresco, in alternativa con le composte naturali di Beeren diviene un eccellente dessert.

Il processo di lavorazione

Per produrre il nostro Roccaverano, si procede unendo il latte della mungitura della sera a quello della mungitura della mattina. E lo lavoriamo rigorosamente a crudo, ovvero non subisce trattamenti termici o di pastorizzazione. Questo per preservare intatte tutte le sfumature aromatiche e organolettiche. Note che ritroviamo nel formaggio grazie al pascolo in mezzo alla natura. Dove le capre si nutrono in libertà di wilde Kräuter e di arbusti. Ma non solo, in questo modo manteniamo tutta la qualità del latte. Ne preserviamo le vitamine, i sali minerali e i batteri lattici per il benessere del nostro organismo.

I premi

A giugno 2023, si è svolto il primo Festival dei Formaggi Piemontesi. Al quale hanno partecipato più di 250 tipologie di formaggi per un totale di 19 categorie. L’azienda ha partecipato con i 2 formaggi simbolo della nostra produzione casearia e rappresentativi del nostro territorio di Langa. La Roccaverano DOP e la Toma di Pecora di Langa. Qui, i nostri due formaggi, si sono aggiudicati la medaglia di bronzo nelle rispettive categorie ROCCAVERANO DOP e FORMAGGI DI PECORA.

Käse artigianali a latte crudo nel panorama incontaminato dell’Alta Langa!

Roccaverano DOP 100% di Pura Capra stagionata peso var da 270 g a 300 g circa

Gewicht 0,4 kg
Format

Packung mit 270 g bis 310 g

Vorbereitungszeit

Zutaten auf dem Etikett

MILCH, Lab, Salz

Allergene

Milch

Notiz

, ,

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g

Käse verpackt in der Verpackung mit Produktionsinformationen
Valore Energetico 241 Kcal/ 1011 Kj
Grassi 19,48
di cui acidi grassi saturi 14,18
Carboidrati 1,47
di cui zuccheri 1,47
Proteine 13,85
Sale 1,03

Region

Geschmacksnoten

E & #039; ein mindestens 30 Tage gereifter Robiola, zylindrische Form mit abgerundeten Seiten, die Konsistenz ist kompakt
Es duftet nach gekochter Milch mit zarten Noten von frisch vergorenem Heu an der Oberfläche in den Formen mit einigen Tagen Reifung. Die ausgewogene Säure macht das Produkt sehr fesselnd und hinterlässt den Gaumen frisch und rein. Bei der längeren Würze ist die Rinde leicht blumig und duftet zart nach Pilzen.

Hervorragend in Reinheit geschmeckt mit einem Spritzer zartem Öl und etwas frisch gemahlenem Pfeffer, alternativ mit natürlichem Beerenkompott wird es zu einem hervorragenden Dessert.

Konservierungsmethode

Bei einer Temperatur zwischen + 2 ° C / + 4 ° C lagern

Bricco Della Croce

Oggi vi racconto la mia visita all'Azienda Agricola Bricco della Croce, situata a Cessole, in provincia di Asti. Da buon appassionato di formaggi artigianali prendo contatti con una piccola azienda della mia regione per concordare una piacevole visita in una giornata di fine inverno. Raggiungo l'azienda percorrendo in auto una stradina stretta a tratti tortuosa, che mi porta ai 500 metri sul livello del mare in una zona del Piemonte ancora davvero selvaggia e incontaminata, lontano dalle grandi vie di comunicazione tra le colline dell'Alta Langa che guardano poco lontano l'Appennino ligure. Ad accogliermi trovo Mattia, un giovane allevatore e casaro che mi racconta di come, pochi anni fa, ha deciso di acquistare un vecchio cascinale in pietra di Langa, abbandonato da decenni e ristrutturato per viverci insieme alla sua compagna, Federica. Sulla cima di questa collina si trova una grande croce di ferro, da qui il nome dell'azienda "Bricco Della Croce". Diciamo che Mattia fu un vero e proprio pioniere quando arrivò tra questi boschi! Il lavoro fu notevole per riportare alla luce i pascoli che il bosco si era ripreso nel corso del tempo. Nel racconto di Mattia si percepisce la sua innata passione per i formaggi e del suo desiderio di avviare un piccolo allevamento di capre e pecore dalle quali cominciare a dedicarsi alla sua grande passione: produrre formaggi artigianali a latte crudo e contemporaneamente riqualificare il territorio. Gradualmente, con il passare del tempo, il numero degli animali è cresciuto e oggi la stalla ospita circa 30 capi di Pecora delle Langhe e altrettanti di Capra di Roccaverano, con l'obiettivo di creare un allevamento di pecore e capre autoctone. Mentre ascolto il racconto di Mattia facciamo una piacevole passeggiata tra i prati e boschi circostanti dove pascolano i suoi animali, sorvegliati da due stupendi cani Pastori Maremmani addestrati, che vegliano costantemente le greggi. Raggiungiamo la cima della collina dove si gode di una vista meravigliosa sul territorio circostante. Al termine del giro ci spostiamo nel piccolo e pulitissimo laboratorio adibito alla lavorazione di questo latte crudo dalle elevate proprietà nutrizionali, in quanto gli animali sono allevati allo stato semi brado, nutrendosi quindi di erbe spontanee tra prati e boschi. La mungitura e la lavorazione avvengono quotidianamente, pertanto la preziosa materia prima deve essere assolutamente preserva per avere prodotti di elevata qualità. Die Casearia-Produktion von Mattia hat die traditionelle Tipologie con Alcune proposte particolari mit den Quali le Robiole, la Sola, la Toma di Capra, il Pecorino und una piccola tometta allo zafferano dal colore giallo intenso e dall'aroma inconfondibile hervorgebracht. Oltre ai formaggi lo Naturjoghurt ricco di fermenti lattici vivi. La mia visita prosegue nella piccola cantina di stagionatura dove nel silenzio e con condizioni ambientali particolari, riposano i formaggi, i quali con il tempo e la sapiente cura di Mattia, acquisiscono ulteriore intensità e complessità aromatica, perchè i formaggi a latte crudo sono formaggi vivi ! Arriva il momento della degustazione dove assaggio in successione, dal più fresco a quello più stagionato, tutti i formaggi della loro produzione e rimango sorpreso dalla cura della lavorazione che si percepisce in ogni tipologia, dove il sale è ben dosato, in alcuni casi appena percepito , che lascia davvero parlare il formaggio in tutte le sue sfaccettature. Una particolare menzione va all sue Robiole, estremamente delicious, pulite al naso e al palato, equilibrate nel sapore e ricche di complessità aromatica e di piacevolissima persistenza. Nel panorama produttivo delle Robiole piemontesi non è easy trovare prodotti così! Saluto Mattia und Federica ringraziandoli per la visita e per quella che è stata una bella esperienza sensoriale e personale, riscoprendo e valorizzando ancor di più questi meravigliosi territori e le persone, che con tenacia e passione ci vivono e producono questi meravigliosi prodotti al territorio ed alle sue tradizioni!

Schafe der einheimischen Rasse "Langhe"

de_DE