Vietnamesische Brötchen in würziger Süß-Sauer-Sauce: Lassen Sie uns sie gemeinsam zubereiten!
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involtini vietnamiti in salsa agrodolce piccante: Prepariamoli insieme!

Vietnamesische Brötchen sind eines der beliebtesten Gerichte der orientalischen Ethno-Küche, perfekt als Vorspeise oder als Snack. Die Form erinnert sehr an Frühlingsrollen, die allerdings einem klassischen Rezept folgen und größer sind.Die vietnamesischen Brötchen hingegen lassen sich auf viele Arten zubereiten und würzen, sodass auch die Rezepte zahlreich sind und es kein offizielles gibt.
Die Zutaten für die Füllung und Zubereitung hängen nicht nur vom persönlichen Geschmack ab, sondern auch von der Sauce, die zum Gericht passt: Generell sind die beiden großen Klassiker Süß-Sauer-Sauce und Scharfe Sauce, zwei sehr unterschiedliche Geschmacksrichtungen, die gut zu unterschiedlichen Rohstoffen passen .
Allerdings gibt es feste Passagen und gerade von denen sollte man lieber starten.

Zutaten zur Zubereitung der Brötchen in pikanter Süß-Sauer-Sauce

Die erste, sehr wichtige Zutat, die benötigt wird, ist das Reispapier, das zum Einwickeln der Rolle verwendet wird. Es ist in allen ethnischen Geschäften oder sogar in großen Supermärkten zu finden.
Ein weiteres weit verbreitetes Produkt sind Frühlingszwiebeln, um der Füllung der Brötchen ein wenig Geschmack zu verleihen. Alternativ können Frühlingszwiebeln in Ordnung sein, Zwergzwiebeln jedoch nicht.
Sie servieren auch Salz und Pfeffer.
Die klassischeren Versionen enthalten sowohl Gemüse als auch Fleisch oder Fisch in der Füllung. Zu den am häufigsten verwendeten Gemüsen gehören getrocknete Pilze, Karotten, Zucchini und Lauch, während Schweinefleisch normalerweise als Fleisch verwendet wird. Es ist auch möglich, vietnamesische Rollen mit Garnelen zuzubereiten, die in der süß-sauren Version hervorragend sind.
Es gibt auch eine vegetarische Version, die Tofu statt Fisch und Fleisch enthält
Zusammen mit diesem Teig können Reisnudeln hinzugefügt werden, um dem Ganzen eine größere Kompaktheit und Homogenität zu verleihen.
Wenn Sie sich für die frittierte Variante entscheiden, benötigen Sie zusätzlich Erdnuss- oder Sonnenblumenöl.
Auch die Menge der einzelnen Zutaten variiert je nach persönlichem Geschmack, es gibt keine festen Proportionen.
Um eine gute Süß-Sauer-Sauce herzustellen, müssen Sie einem klassischen Rezept folgen, das etwa 80 g Wasser, 80 g Zucker (vorzugsweise Rohrzucker), 100 g Reisessig, 1 oder 2 frische Chilischoten und eine Prise Tomatenmark benötigt . . .
Für die pikante Sauce benötigt ihr 100 g frische Chilischoten, 6 EL Kernöl, 1 oder 2 EL Essig, etwas Zucker und etwas Salz.

Zubereitung vietnamesischer Rollen in pikanter Süß-Sauer-Sauce

Zuerst müssen Sie das Gemüse putzen und waschen. Die getrockneten Pilze müssen für die auf der Packung angegebene Zeit eingeweicht werden, während die Kartoffeln, Zucchini, Karotten und der Lauch in Julienne geschnitten werden müssen. Um diesen Vorgang zu vereinfachen, können Sie eine Mandoline verwenden. Nachdem das Gemüse geschnitten und alle ungenießbaren Teile entfernt wurden, muss es in einer Pfanne mit breitem Boden ruhen.
Nach diesen Schritten müssen Sie sich um das Fleisch kümmern: Schneiden Sie das Hähnchen- oder Schweinefleisch, nachdem Sie es sorgfältig gereinigt haben, in Streifen und legen Sie es zusammen mit dem Gemüse in die Pfanne. Alternativ können Sie das Fleisch auch separat mit etwas Knoblauch in einer anderen Pfanne anbraten, bevor Sie es zum Rest der Füllung geben.
Es ist wichtig, dass die Fleischstücke so dünn wie möglich sind, um das Garen zu erleichtern.
Garnelen waschen und putzen, Innereien und Schale vollständig entfernen und zu den restlichen Zutaten geben.
Die Reisnudeln etwa fünf Minuten kochen, mit einem Küchenpapier vorsichtig abtropfen lassen und kurz ruhen lassen.
Wenn Sie sich für die vegetarische Variante entschieden haben, müssen Sie zunächst den Tofu nehmen und das überschüssige Wasser durch Auspressen beseitigen. Sobald dieser Vorgang abgeschlossen ist, ist es ratsam, ihn separat zu marinieren, bevor er dem Teig hinzugefügt wird, um ihm mehr Geschmack zu verleihen. Für die Marinade einfach Öl, Zitrone und etwas Essig nehmen.
An dieser Stelle müssen Sie den ganzen Teig zusammen in die Pfanne springen und auch ein wenig Sojasauce verwenden, um die Aromen besser zu kombinieren. Sie können sowohl Samenöl als auch Olivenöl wählen, es hängt auch vom persönlichen Geschmack jedes Einzelnen ab.
Es ist wichtig, das Kochen der Zutaten Minute für Minute zu verfolgen und sie von Zeit zu Zeit zu schwenken, um das Kochen auszugleichen.
Die Garnelen müssen zum Schluss hinzugefügt werden, wenn sie fast gar sind, damit sie nicht hart werden.
Nehmen Sie dann die Reisblätter und lassen Sie sie mit einem feuchten Tuch rehydrieren, dann legen Sie sie auf ein Schneidebrett. Beginnen Sie dann mit der letzten Phase der Zubereitung der vietnamesischen Brötchen in würziger Süß-Sauer-Sauce!
Etwas Füllung in den unteren Teil jedes Reisblatts geben und versuchen, einen Rand von etwa 2 cm frei zu lassen. Rollen Sie den Teil des Bogens mit der Füllung auf, falten Sie dann die Ränder und rollen Sie schließlich die Hälfte des Bogens ohne Füllung weiter auf, um die Rolle zu schließen.
Die Menge der Füllung hängt vom persönlichen Geschmack ab, wobei es besser ist, nicht zu viel hinzuzufügen, besonders wenn Sie die Brötchen anschließend frittieren, damit sie nicht aufplatzen.
Wenn Sie möchten, können Sie an dieser Stelle eine Wokpfanne nehmen und eine großzügige Portion Öl zum Braten hineingeben, heiß werden lassen und dann die Brötchen hineingeben. Wenden Sie sie etwa 5 Minuten lang auf jeder Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind, entfernen Sie sie dann und legen Sie sie auf ein Küchenpapier, um das überschüssige Öl aufzusaugen.
Wenn Sie sie lieber nicht frittieren möchten, können Sie sie nach dem Zusammenbau einfach so verzehren.

Vietnamesische Brötchen in würziger Süß-Sauer-Sauce: die Zubereitung von Saucen

Für die Süß-Sauer-Sauce etwas Wasser, Zucker, Chilischote und Reisessig in einen Topf geben. Bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten eindicken lassen, dann die Hitze ausschalten und das Tomatenmark nach Belieben hinzufügen. Lassen Sie die Sauce einige Minuten ruhen, bevor Sie sie verzehren.
Scharfe Soße dauert etwas länger. Zuerst müssen Sie die Chilis schneiden, dazu empfiehlt es sich, Latexhandschuhe zu verwenden, damit Sie sich nicht mit Chili-verschmutzten Händen berühren.
Geben Sie sie nach dem Schneiden in einen Mixer und mischen Sie sie einige Sekunden lang. Legen Sie sie dann in eine beschichtete Pfanne, ohne etwas anderes hinzuzufügen.
Die Hitze auf niedrige Stufe stellen, damit die Paprika ihr Wasser verlieren, nach ca. 3 Minuten das Öl und das Salz hinzugeben und gut vermischen. Fügen Sie dann die Knoblauchzehe und den Essig hinzu und kochen Sie bei schwacher Hitze weiter und rühren Sie gelegentlich um, bis die Sauce reduziert und einheitlich ist.

Die Konservierung von vietnamesischen Brötchen in süß-saurer Sauce und scharf

Die Füllung der Brötchen ist einige Tage im Kühlschrank haltbar, die Haltbarkeit hängt von den gewählten Zutaten ab. Achten Sie besonders auf Garnelen und Fleisch, während die Füllung der vegetarischen Variante auch im Kühlschrank länger haltbar ist.
Nach der Zubereitung und dem Frittieren müssen die Brötchen verzehrt werden. Aus diesem Grund ist es besser, nur die zu braten, die Sie sicher essen, und dann gegebenenfalls andere hinzuzufügen, auch in Anbetracht der kurzen Garzeit.
Es ist ratsam, die Brötchen nicht einzufrieren.
Die Süß-Sauer-Sauce und die scharfe Sauce sind ungefähr eine Woche haltbar, aber je mehr Tage von der Zubereitung vergehen, desto weniger schmeckt Ihre Sauce: Versuchen Sie daher, eine angemessene Menge für eine einzelne zuzubereiten benutzen und dann evtl. neu machen.

Tipps zur Zubereitung vietnamesischer Brötchen in süß-saurer Sauce und scharf

Es wurde gesagt, dass vietnamesische Brötchen auf viele Arten zubereitet werden können und auch die Zutaten sehr unterschiedlich sein können, hauptsächlich basierend auf der verwendeten Sauce.
Schweinefleisch zum Beispiel passt sehr gut zu einer würzigen Sauce, während Huhn und Garnelen am besten zu süß-sauer passen.
Die Zutaten sehr gut ausbalancieren, das Hinzufügen von mehr Karotten und Kartoffeln wird den Teig süßen, wenn Sie eine große Menge Frühlingszwiebeln verwenden, wird er schmackhafter.
Neue Kartoffeln können in Ordnung sein, ebenso wie rote, geben Sie einer für Julienne geeigneten Sorte den Vorrang. Wenn Sie keine Mandoline haben und Kartoffeln und Karotten nicht julienne können, können Sie sie auch in Würfel schneiden.
Seien Sie auch vorsichtig mit der Menge an Sojasauce: Sie hat einen sehr starken Geschmack und eine Überdosierung könnte alle Aromen Ihres Teigs vollständig überdecken.
Bei Fleisch ist es immer besser, ein zartes Stück zu verwenden, wie Schweinelende oder Hähnchenbrust. Vermeiden Sie zu fettige oder harte Teile, die schwer zu schneiden sind, zumal es wichtig ist, das Fleisch in Würfel zu schneiden, um mehr Chancen zu haben, es mit den anderen Zutaten zu standardisieren.
Wenn Sie Garnelen verwenden, fügen Sie der Mischung nicht zu viel Knoblauch hinzu, versuchen Sie, Gemüse mit einem einheitlichen Geschmack zu wählen, um den Geschmack des Fisches besser zur Geltung zu bringen.
Reisnudeln sind nicht nötig, wenn dein Teig dank Möhren und Kartoffeln schon sehr gleichmäßig ist kannst du sie auch nicht verwenden, besonders wenn du sie noch nie probiert hast.
Sie können die Sauce zubereiten, bevor Sie mit der Zubereitung der Brötchen beginnen, wenn Ihnen dies hilft, die Dosierungen besser zu verstehen, aber versuchen Sie, sich über die Menge der Brötchen, die Sie verzehren möchten, im Klaren zu sein, da es besser ist, die bereits zubereitete Sauce nicht wiederzuverwenden.
Verwenden Sie immer ein Paar Handschuhe, wenn Sie die Brötchen zum Braten vorbereiten, legen Sie sie vorsichtig in die Wok-Pfanne, um Verbrennungen durch heiße Ölspritzer zu vermeiden.
Servieren Sie die Brötchen in einem großen Teller mit der Sauce in der Mitte in einer kleinen Schüssel, auch das Auge will seinen Teil!

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